Рецепта; Пикша с раци и сос от бяло вино; - Ръководство - Готвене

Съставки за рибата:

  • 800 г филе от пикша (с кожа)
  • 4 дафинови листа
  • 2 глави лук
  • 1 супена лъжица зърна черен пипер
  • 2 супени лъжици оцет от бяло вино
  • 1 органичен лимон
  • сол

Напълнете широка и висока тенджера (алтернативно печено или тиган) на три четвърти с вода. Обелете лука и нарежете на ивици. Почистете лимона и нарежете на филийки с кората. Добавете готовите съставки с дафинови листа, оцет, сол и пипер във водата. Оставете варичката да заври, след което я поставете на ниска температура. Водата трябва да къкри съвсем леко.+

рецепта

Почистете, порционирайте и, ако е необходимо, обезкостете рибата. Поставете филетата в запаса с кожата. Кожата предпазва месото и го държи заедно. Оставете филетата да стърчат за 4-5 минути. Рибата се прави, когато ламелите могат лесно да се разкъсат.

Съставки за соса от бяло вино:

  • 200 ml Grüner Veltliner
  • 200 мл сметана
  • 100 мл рибен бульон
  • 70 г студено масло
  • 1 органичен лимон
  • 200 г месо от раци
  • 1 супена лъжица наситнен копър
  • сол

Поставете виното в тенджера и намалете наполовина. След това добавете сметаната и рибния бульон и намалете всичко до кремообразна консистенция. Постепенно разбърквайте студените парченца масло. Сосът трябва да получи кремообразна консистенция. Накълцайте копъра и изтрийте част от кората от лимона. Добавете и двете към соса. Накрая добавете малко сол и раците. Не гответе повече соса, в противен случай раците ще станат жилави и ще загубят деликатния си вкус.

Съставки за картофите:

  • 1 кг восъчни картофи
  • 2 супени лъжици масло
  • 1 връзка магданоз
  • сол

Сварете картофите с кожата, след което ги обелете. Почистете и нарежете на ситно магданоза. Загрейте маслото в тиган и изпечете картофите. Добавете магданоза, докато въртите тигана, докато грудките се покрият добре.

Сервирайте:

Поставете филетата на ракообразните върху чинии и внимателно отстранете кожата. Сервирайте със соса и картофите.