Рецепта Печен елен ZAOL

1,5-2 кг постно еленско месо (бедро, рамо) в едно
5-10 dkg масло (не маргарин!)
4-6 глави лук
сол
прясно смлян пипер
3 мощни кубчета
0,5 л бира
газирана вода

рецепта

Римска купа (естествена, остъклена керамика с капак) беше потопена предишната вечер с капака. При липса на такава купа, патешката фурна, купата Йена и тавата за печене също са подходящи, въпросът е, че тя може да бъде покрита. Предимството на римска купа е, че чрез накисване порите на тенджерата се пълнят с вода, която вече се избутва във вътрешността на тенджерата като пара във фурната, а месото се задушава (омекотява) в тази парна постелка.

Не използваме никаква марината или - ужасяващи дикту - гореща вода, оцет и др. предварително накисване. Всеки, който иска да отнеме „дивия” вкус на месото от дивеч, трябва да яде пилешко или телешко месо, като по този начин се спасява от ненужна работа. Месото на най-старата крава също може да се направи меко, ако се прави търпеливо. Обезмасленото месо се измива веднъж, просто се избърсва на сухо с хартиена кърпа. Разтопете маслото в тиган и загрейте колкото е възможно повече. Поставяме месото в него, като изгаряме всички страни за няколко минути при максимален газ, така че на посивялата повърхност вече да се появят кафеникави изгорени петна. След това газът се затваря и месото се оставя да се охлади с маслото („пържола“).

Принципът на всичко това е, че отвън изгаряме някаква водонепроницаема кора върху месото, като по този начин затваряме собствените си сокове вътре и така то се пече в собствения си сок, не изсъхва и става меко. Обеленият лук се нарязва на три дебели резена, успоредни на надлъжната им ос и се покрива с дъното на купа, извадена от водата. Поръсете много сол и черен пипер върху тях и натрошете 2 кубчета супа върху тях.