Рецепта от пудинг с трюфели от шам-фъстък

рецепта

ПАЗАРЕН ЛИСТ

Съставки за 6 човека

Съставки за пълнежа от черен пудинг
300гр денервирано месо от прасенца
600гр крем
100гр шам фъстък
80 г белтъци
20g фина сол
80 г трюфелно масло

Съставки за гарнитурата
8 салсифициране
50гр масло
1/4л бял запас
½ лимон
5g сол
10g захар

Съставки за соса
1 клон прясна ангелика
250гр червено вино
50гр захар
1 супена лъжица пилешки бульон
½ литър вода
10 cl бял оцет
30g захар

ПОДГОТОВКА

Приготвяне на пълнежа от черен пудинг
С помощта на резачка смесете месото на прасенцата с белтъците, солта и трюфелното масло. Прекарайте тази плънка през сито с помощта на рог. Поставете препарата обратно в фрезата и постепенно включете крема. Извадете в купа, след това добавете шам-фъстъците.

Сглобяване и готвене на колбасите
Поставете лист хартия върху маса с помощта на джоб. Оформете пълнителни бутилки с диаметър 2 см и дължина 12 см. Навийте хартията около колбаса, затегнете добре, за да не се образуват въздушни мехурчета, и затворете двата края. Повторете с останалата плънка. Гответе в парна фурна за 7 минути при 85 ° C и оставете да се охлади.