Рецепта от пресни спагети с рамен кухненски богове

Внимание на феновете на рамен: Ако искате сами да приготвите японската супа с юфка, не можете да пренебрегнете тази основна рецепта.

Информация за рецепта

За 8 порции (1,2 кг)

съставки

• 19 г бакпулвер
• 750 g пшенично брашно (тип 405)
• 11/2 ч. Л. Сол
• 100 г царевично нишесте

освен това

подготовка

1. Загрейте фурната до 140 °. Разпределете равномерно бакпулвера върху хартия за печене, застлана с хартия за печене и печете във фурната (в центъра) за 1 час, след което оставете да се охлади. След това донесете бакпулвера да заври с 425 мл вода в тенджера, разтворете го и оставете получената луга да се охлади напълно.
2. Омесете брашното, солта и лугата в купа с куката за тесто на ръчния миксер за 4 минути до гладка смес. След това замесете тестото с ръце в продължение на 1 минута, оформете топка, увийте в прозрачно фолио и оставете в хладилника за 3 часа.
3. Трето тесто. Отново охладете две трети. Попрашете леко другата трета с брашно и включете машината за паста първо на най-високата настройка, след това на по-ниска и по-ниска настройка до ниво 2. Разделете листа тесто на трети, набрашнете го и завъртете всеки лист през приставката за спагети.
4. Поставете царевичното нишесте в купа. Оваляйте пастата в нея, за да не се слепват. Отърсете излишното нишесте, след това завъртете фидето в гнезда. По същия начин обработете останалото тесто. Поставете гнездата на дъска и ги оставете да отлежат в хладилника за 24 часа.
5. На следващия ден пригответе макароните в много несолена вода на порции за около 4 минути. Отцедете, отцедете и поставете в приготвените горещи супи от рамен. Като алтернатива можете да замразите гнездата с юфка.

Японският рамен получава типичната си консистенция от лугата. Ако искате да спестите време, можете да използвате 425 мл вода Kansui за тестото вместо печения бакпулвер. Той е богат на калиев и натриев карбонат и се предлага в добре заредени азиатски магазини.

---