Рецепта от пълнозърнест ръжен хляб - изпечете сами хляб със закваска със слънчогледови семки

Изпечете пълнозърнест ръжен хляб с домашна закваска

Време за печене около 75 минути
Калории на 100 г ръжен хляб: приблизително 240 кал

Закваската се използва за печене на ръжен хляб. Само с помощта на млечнокиселите бактерии, присъстващи в закваската, ръженият хляб се издига чрез въглеродния диоксид, произведен по време на ферментацията. Без закваската ръженият хляб щеше да стане малък и твърд. Можете да закупите закваската за ръжен хляб или можете да направите закваската сама.Тук ще намерите инструкции за това как да направите сами закваска.

Тази рецепта за ръжен хляб използва грубо ръжено брашно, което е най-добре да набъбне за една нощ в гореща вода. В резултат тестото от ръжен хляб по-добре абсорбира течността. Хлябът със закваска съдържа малко количество пшенично брашно или брашно от спелта и слънчогледови семки за хапка и вкус.

Тестото за хляб със закваска е доста лепкаво и се меси най-добре в кухненски робот. За да не се разпадат хлябовете със закваска, те могат да се пекат във форми за печене. Тази рецепта прави почти 2 кг хляб със закваска, което е достатъчно за две формички за хляб например. Заквасеният хляб има най-добър вкус в прясно състояние. Тъй като домашният хляб със закваска не съдържа консерванти, той не трябва да се съхранява твърде дълго.

Съставки за 2 ръжени хляба в

• 600 g течна смес от закваска
• 150 г грубо ръжено брашно
• 175 г слънчогледови семки
• 350 g = 350 ml вряща вода
• 15 г прясна мая
• 150 g = 150 ml хладка вода
• 300 г пълнозърнесто ръжено брашно
• 150 г пълнозърнесто брашно или пшеница
• 18 g = 3 леко напълнени чаени лъжички сол

Печете ръжен хляб:

Има няколко възможности за подхода на закваската:

• Направете закваската сами за 4 дни. Инструкции за закваска можете да намерите тук.
• Или вече сте пекли с квас преди и сте запазили около 100 г квас при последното печене. Направете нова закваска от 100 g смес от закваска и 250 g ръжено брашно и 250 g хладка вода. Оставете закваската да престои една нощ при възможно най-високата стайна температура (в идеалния случай около 25 градуса).
• Или можете да закупите закваската, суха или течна, и да направите закваска с нея и с 300 г ръжено брашно и 300 г хладка вода и да оставите тази закваска покрита за една нощ, в идеалния случай също на около 25 градуса.

Изсипете 350 г вряща вода върху грубия ръжен шрот и слънчогледовите семена и оставете този така наречен бульон да кисне през нощта.

В деня на печене първо трябва да отделите около 100 г смес от закваска за следващото печене. Сместа от закваска може да се държи в покрита купа в хладилника около 2 седмици.

Разтворете маята в 150 г топла вода. Добавете течната смес от закваска, ръженото брашно, напоено през нощта със слънчогледовите семки, ръженото пълнозърнесто брашно, пшеничното или спелта пълнозърнесто брашно и солта, и месете тесто от ръжен хляб на бавна скорост в продължение на 20 минути Кухненски робот или на ръка, стига състоянието ви да позволява. След това оставете тестото да почине един час.

Намажете добре формите за печене с масло. След като починете тестото, замесете отново за кратко тесто от ръжен хляб, напълнете тестото във формичките за печене и загладете тестото от ръжен хляб. Това работи най-добре с мокра супена лъжица назад. Формите за печене трябва да са пълни с около 70%. След това оставете ръжените хлябове да узреят покрити с кърпа, докато формите за печене са почти пълни. В зависимост от температурата това може да отнеме около два до три часа.

Загрейте фурната до 230 градуса по-ниска/горна температура и след това поставете във фурната термоустойчива купа с около 2 чаши вряща вода. Печете ръжения хляб на най-ниската фурна за около 75 минути. Намалете температурата на печене до 190 градуса след 10 минути.

Забавлявайте се да печете хляб със закваска!

Рецепта от пълнозърнест ръжен хляб като PDF Изтегли

Тук можете да намерите още вкусни рецепти за хляб и рецепти за хлебчета:

---