Рецепта от; Гротни свински медальони с картофена скара
Рецепта от "Гротес": свински медальони с картофена решетка и бекон в сос от пипер
Съставки за порции
| 700 | g свинско филе |
| 750 | g белени картофи |
| 1 ½ | л крем |
| ½ | тиквички |
| 1 | морков |
| 1 | Лук за зеленчуците и луковиците |
| 125 | g бекон на кубчета |
| 50 | мл ракия |
| 1 | Карамфил чесън |
| 100 | g смесени гъби (гъби, манатарки и кралски стриди) |
| 100 | мл основен кафяв сос |
| 400 | g кенийски боб |
| 1 | Супена лъжица пържола от пържола |
| ½ | Куп магданоз с плоски листа |
| 1 | куп лук |
| 1 | Сол, черен пипер, индийско орехче и захар на вкус |
| 1 | Масло за пържене |
Подготовка:
свински филети
Парирайте месото и отстранете веригата и сухожилията. Изрежете 2 медальона с тегло около 80 грама. Загрейте силно фурната, устойчива на фурна. Изсипете олио в тигана и добавете месо. Посолете и пипернете добре от едната страна. Чуйте и двете страни на месото, но не ги пържете! След това поставете месото във фурната на около 200 градуса за 8-10 минути и го запържете в розово.
картофен гратен
Обелете картофите, нарежете на тънки филийки и ги слойте в плоска форма за печене. Изсипете обилно крема от чесън (1 литър сметана със сол, черен пипер, индийско орехче и пресован чесън) и поставете във фурната на 180 градуса за около 40 минути. Тествайте твърдостта на картофите с вилица. Ако това все още не е направено, но кората вече е получила желаното покафеняване, гювечът може просто да бъде покрит с алуминиево фолио и гратенът може да се пече още 10 минути на същия огън.
чушка
Загрейте малка тенджера и запържете смесени, почистени и нарязани гъби в масло. Добавете зеленчукови брюнози (тиквички, моркови и лук, нарязани на кубчета много малки) и нарязани на кубчета лук и пот. Добавете бекона на ситно на кубчета и оставете, но не пържете, докато стане хрупкав. Добавете 1 супена лъжица пържола от пържола. Обезглавете цялото нещо с добро тире ракия. След това напълнете със 100 мл кафяв сос и 200 мл сметана. Ако е необходимо, подправете със сол и черен пипер и добавете лук и магданоз.
Бекон боб
Загрейте олиото в тиган. Поставете почистените кенийски зърна в тигана и запържете за кратко. Подправете със сол, черен пипер, индийско орехче и щипка захар. След това добавете лукови синини и пот до полупрозрачност. Накрая добавете нарязания на кубчета бекон и го оставете да стърчи още 3 минути
Поставете зърната бекон от едната страна на чинията и добавете печени розови свински медальони. Добавете картофена решетка като гарнитура и подпинете свинското филе със сос.