Рецепта от елен

    еленското месо

В зависимост от това какъв вид ястие искате да готвите, трябва да изберете и разфасовката; това правило важи и за дивеча. Обикновено трупът на елен не е по-голям от агне и е разделен на три части: лопатката (включително раменете и шията), кръста (или седлото) и задните крака. Еленските бутчета се пекат най-вече на кокал във фурната или се приготвят над скарата като агнешко. Седлото се нарязва на котлети или се пече цяло, шията и раменете, най-твърдата част от трупа на елени, нарязва се на кубчета и се задушава или смила на кайма и се приготвят отлични котлети, вкусни колбаси или колбаси.

Много често традиционните рецепти за печене на дивеч изискват предварително пълнене с тънки парчета свинска мас. Не е задължително. Ако изберете правилния разрез, поставете месото за печене в умерено загрята фурна и оставете готовото ястие да "почине" преди нарязване, месото ще бъде сочно. Пълненето на еленското месо с бекон ще надделее нежния му вкус и аромат. Мариноването на елен също не е задължително.

За 500 г медальони от седлови седла ще ви трябват: - 5 супени лъжици зехтин; - 1 супена лъжица балсамов оцет; - 1 морков; - 1 глава лук; - сол и прясно смлян черен пипер. За соса вземете: - 100 г несолено масло; - 2 глави шалот; - 200 г пресни манатарки; - 2 супени лъжици балсамов оцет; - 4 супени лъжици шери; - 6 супени лъжици тежка сметана, 20% мазнини; - фино смляна сол и прясно смлян черен пипер.