Рецепта от b; късен

Томазо Мелили - 29 ноември 2019 г. в 12:00 ч.

късен

Нищо обидно, обещавам ви, просто сицилианско ястие.

Време за четене: 2 минути

Сицилия е много богат, сложен и спорен регион в своите кулинарни традиции. Хората от двата най-големи града на острова, Палермо и Катания, едва говорят помежду си и претендират за авторство на няколко рецепти.

Най-голямата историческа точка на несъгласие между тези две популации е сравнима с враждата около шоколада и болката по шоколад, но се прилага за голямо кнедли от ориз, пълнен с месна яхния и пържено. Палермо смята, че това кюфте е момиче (аранчина), докато за катанеца е момче (аранчино).

По цял куп причини, които биха отнели твърде много време, за да се развием тук, познавам кухнята на Палермо много повече от тази на източна Сицилия. И тогава срещнах цветар от Катания, наречен Франческо; той ми даде рецепта, която веднага ми се стори страхотна.

„В Катания белите карфиоли пристигнаха с глобализация“, казва Франческо. За нас карфиолът е само лилав. Освен това никой никога не го е наричал каволфиоре: ние го наричаме бастардо. "

Bastardo е, както лесно може да се досетим, италианската дума за "гад". Когато го попитах откъде идва тази необходимост да се идентифицира зеленчук с толкова гадна обида, приятелят ми Франческо ми даде доста любопитно обяснение: карфиолът е гад, защото не можеш да решиш дали е зеленчук или цвете.

Така че, нали, хората в Катания нямат нищо против карфиола, това е просто малко колоритен начин за подчертаване на размитата му ботаническа идентичност.