Рецепта от Armin Roßmeier Разпенена супа от пюре от тиква

Ако още не знаете какво да готвите за Коледа? Франконският готвач Армин Росмайер препоръчва като предястие супа от разпенено тиквено пюре с мариновани скариди.

Време за подготовка около 35 минути

съставки

500 г тиква Хокайдо на кубчета
1 супена лъжица масло
80 г кубчета лук
1 звезден анасон
3 см пръчка канела
2 щипки смлян кимион
750 мл зеленчуков бульон
125 мл крем
3 супени лъжици заквасена сметана
бял пипер
Ванилова сол

12 малки скариди (готови за готвене)
2 супени лъжици зехтин
½ чаена лъжичка нарязан джинджифил
Цедра от необработен лимон
2 щипки люти люспи
3 стръка кориандър
Сол пипер

подготовка

Поставете кубчетата лук в разпененото масло до полупрозрачност, добавете кубчетата тиква, добавете зеленчуковия бульон, добавете звездния анасон, пръчката канела, кимион, оставете да заври, оставете да къкри - извадете съставките, пюрирайте фино с пасатора, сгънете заквасената сметана, добавете сметаната, добавете ванилова сол и бяло Подправете.

Мариновайте скариди с нарязан джинджифил, лимонова кора, люти люспи, олиачен кориандър в зехтин, оставете да попие, запържете за кратко от двете страни в горещ, покрит тиган, издърпайте отстрани, оставете го да стигне до точката с остатъчната топлина, разпенете супата отново с пасатора, в дълбока чиния или сервирайте терина, намажете скаридите отгоре и гарнирайте с кориандър.

Това ястие е без пестетарианство и без глутен.

---