Рецепта на Pissaladière

pissaladière

Просто, вкусно и нискокалорично предястие? The pissaladière прави перфектен кандидат! Неговата смес от захаросан лук и аншоа е деликатес, характерен за юга. Така че защо да чакаме да започнем, когато лятото е тук ?
В кухнята!;)

МАЛКО ИСТОРИЯ НА НИШУА

The pissaladière дължи името си на pissalat, която е паста, направена от морски дарове (обикновено аншоа или сардини). Той е наследникът на гарум, паста от мацериран червен тон, много популярна и скъпа през римско време. Рибните яйца, кръвта и храносмилателната система се поставят в специални буркани с малко сол и се оставят да мацерират. Вкусът е подобен на японския Nuoc Nam. Смята се, че цената на литър е около 1500 евро. Това е причината тя да е привилегирована подправка и достъпна само за семейства патриции (т.е. благородници).

Римската империя изчезва и Гарум с нея. Запазва се само следа от Ница. И pissaladière роден.
В наши дни обаче pissalat вече не се използва за направата на pissaladière, тъй като неговата последователност не съответства на риболовните разпоредби за запазване на морския живот. Ето как заменихме тази рибна паста с компот от захаросан лук и филета от хамсия.