Рецепта на месеца - нежно готвене с маслини; l - confit char - Stiftung Warentest

съдържание

маслини

Конфекцията произлиза от френската дума „confire“ за „вмъкване“. Южният френски е изобретил метода на готвене преди векове, за да запази патицата и свинското месо. Слага се в глинени съдове, пълни се със свинска мас и внимателно се загрява. Използваме принципа, за да ограничим char - риба от семейство сьомга. За конфекция са ви необходими много зехтин. Текущият ни тест за маслинови масла показва евтини продукти.

  • Много протеини
  • Много витамин В12

съставки за 4 лица

  • 4 филета от въглен, по 120 г
  • 100 г едра морска сол
  • 600 мл зехтин
  • 2 клончета розмарин
  • 6 стръка мащерка
  • 2 скилидки чесън
  • Кора от органичен лимон

Също така: термометър за месо

Енергия на порция

подготовка

Посолете рибата. Сложете солта в чиния. Оваляйте рибните филета от двете страни. Оставете филетата да почиват на работна повърхност за пет минути, за да може солта да попие. След това изплакнете добре рибата и подсушете с кухненска хартия.

Пригответе маслената баня. Измийте и подсушете билките. Четвърти скилидки чесън, настържете лимоновата кора. Поставете всичко това и зехтина във висока тенджера. Настройте термометъра за месо, така че да влиза в контакт с маслото в тигана. Загрейте всичко до 70 градуса по Целзий.

Нека стръмно. Поставете внимателно всички филета в маслената баня. Лесно ще се охлади. Върнете го на 70 градуса. Оставете рибата да къкри 8 минути. Извадете с решетъчна лъжица, отцедете върху кухненска хартия, сервирайте веднага - например със салата, картофи, задушени зеленчуци.

Запазете маслото. Филтрирайте отработеното масло през сито. Поставете го в бутилка, поставете го на студено място. Можете да продължите да използвате маслото в горещата кухня.

Съвет от тестовата кухня

„С тази техника на готвене рибата почти не поема масло. Той остава с ниско съдържание на калории “, обяснява Ина Бокхолт, редактор по теми за храненето в Stiftung Warentest.

Покрийте изцяло с масло. Рецептата работи, защото зехтинът напълно затваря рибата. Така че се готви изключително в собствен сок. Ниската температура на приготвяне от 70 градуса по Целзий е важна, така че протеинът да не се свива. Конфекционирането придава на рибите много хапка и вкус.