Рецепта на месеца - малък борш - Stiftung Warentest
съдържание
Borschtsch, класическата яхния от цвекло от Русия, традиционно е доста сърдечна. Сервираме го без месо и с международен усет.
съставки
За 8 порции:
• 1 връзка зелени супи (150 г моркови, 1/2 праз, малко парче целина)
• 400 г цвекло
• 2 супени лъжици масло
• 1 скилидка чесън
• 1 литър зеленчуков бульон
• 1 дафинов лист
• 1 до 2 супени лъжици балсамов оцет
• 1 до 2 чаени лъжички мед или желе от плодове (много добре: желе от касис)
• 200 г крем крем
подготовка
- Нарежете почистените зеленчуци супа и обеленото цвекло на много фини ивици. Нарежете грубо листата от цвекло и ги оставете настрана. Натиснете чесъна.
- Загрейте олиото в голяма тенджера и задушете ситно нарязаните зеленчуци и чесън.
- Постепенно добавете зеленчуковия бульон и оставете да заври. Накрая гответе супата още пет минути.
- Непосредствено преди края на готвенето добавете листата от цвекло към супата. Подправете на вкус с балсамов оцет, мед, сол и черен пипер. Сервирайте с купчина крем крем, ако искате.
Съвети
• Малкият борш също има вкус на студ в горещите дни. Ако настържете луковицата целина, вместо да я нарежете, силният вкус на целина ще се загуби.
• Цвеклото също има суров вкус. Например, настърган на равни части с ябълка и облечен с марината от лимон, олио, сол и малко хрян. Или азиатски с джинджифил и смлян кориандър. Руснаците също обичат настъргано цвекло с много чесън и заквасена сметана.
• Ето кратката версия на класическа руска рецепта за борш: 500 грама цвекло, 300 грама бяло зеле, куп супа от зеленчуци, 500 грама телешко месо се почистват и около 1,5 литра вода, сол, черен пипер, дафинов лист и малко оцет Варени с часове. След това месото се изважда от бульона, нарязва се на малки парченца, добавя се отново и се готви още половин час. Разбъркайте малко доматено пюре и сервирайте с куп заквасена сметана и много копър.
• Най-добре е да си сложите домакински ръкавици, когато обработвате цвекло. Дъската за рязане няма да се обезцвети, ако я потопите предварително в студена вода.
Хранителна стойност
Една порция съдържа:
Протеин: 2 g
Мазнини: 11 g
Въглехидрати: 6 g
Диетични фибри: 2 g
Килоджаули/килокалории: 580/138
Ключова дума здраве: Цвекло съхранява нитрат. Следователно трябва да предпочитате органично отгледано цвекло с по-ниско съдържание на нитрати. Също така е полезно да консумирате зеленчуците с храни, богати на витамин С. Например с чаша портокалов сок.