РЕЦЕПТА НА ИСТИНСКАТА КОЛБАБА CSABAI; Фестивал на колбасите
Състав:
10 кг свинско месо смесено (бедро, рамо, ребра, подпухнало), ако не е достатъчно тлъсто, добавете малко месест бекон. Кръстосани прасета Mangalica-Berkshire на възраст над една година, най-добре с тегло над 150 kg.
20 dkg сладки, смлени, домашно приготвени чушки, 5 dkg силни, смлени, домашно приготвени чушки, 24 dkg трапезна сол, 3 dkg нарязан лук, 2 dkg кимион (цял)
Най-добре е да направите дебели колбаси Csaba преди Коледа, вече е студено време. Свинята, заклана рано сутринта, се изгаря, измива се, разделя се на парчета и след това се отвежда до маса за отрязване на свине. Обезкостяване, смилане на месото на малка ръчна машина на 6-милиметров диск и омесването му на топло с описаните по-горе подправки. (В този случай силата на свързване на месото е по-добра, залепва по-добре заедно!) След месенето го изнасяме на студено, разстиламе върху много чист плот на маса с ръб, дебел 10 см. Когато месото вече е студено, го връщаме обратно и с машини 10, 20, които вече са оборудвани с фуния, го пълним в дебелото черво на свинята и го завързваме, за да можем да поставим всяка нишка отделно върху тамянните пръчици. След това го поставяме на стойката за колбаси в камерата. Камерата не трябва да се източва и да не е по-гореща от 6 градуса! След 48 часа го занесете на проветривия тамян или на свободния комин. В продължение на шест дни пушим бавно, със сухи дървени стърготини, като внимаваме много температурата да не надвишава 12 градуса по Целзий! След пушене го внасяме в камерата, където узрява при допълнителни 18 градуса. След три месеца вкусният, истински дебел домашен колбас от Csaba ще узрее напълно.
Бекещаба, юни 2001 г.
Павел Крайчо - месар
Hurka/húrika
Мляно е само леко приготвено месо, бели дробове, сърца, месо без колбаси, черен дроб, бекон (състав според домашните навици). Подправка със сол, смлян пипер, кубчета, печен лук. Оризът, приготвен в подсолена вода, се смесва с пълнежа в малка тополова костенурка. Те са абалони и след това се пържат в мазнина на свинската маса за вечеря.
Циган/циган
Може би най-специалното ястие от яхния от свинско месо Csaba. Той получи името си от факта, че през 19 век фермери в Чаба, които все още не са консумирали черния си дроб, са го давали на просещи циганки (циганки). След това разбраха: ако смилате черния дроб, добавете същото количество смесено колбасно месо, яйце, малко бекон бекон, нарязан лук, може би малко сварен ориз, разбъркайте го и увийте плънката в кожата, увита в пълнено зеле, пълнени зеле, пълнени зеле се правят. Те се пържат на мазнина, а лукът с картофено пюре е прекрасно ястие.
Бульон/движеща се котка
Те започват да готвят, като поставят нарязания гръбнак в леко подсолена студена вода. При полуготово те се подправят с моркови, магданоз, целина, подправят се с няколко дафинови листа, цял пипер, след това се бъркат с червен пипер и се подправят с оцет. Костният мозък и бъбреците се варят отделно във вода.
Поставете няколко сухи филийки хляб (snitke) на дъното на чиниите, поставете нарязания мозък и бъбреците върху него и след това поръсете с малко смлян пипер. Те също така добавят заквасена сметана към супата и я слагат върху така направените чинии, след което нарязват лук на вкус върху супата.
Робска супа
Състав:
Свинска каша 2 кг, моркови, корен от магданоз, целина, къдраво зеле, келраби, лук, чесън, юфка сол цял пипер доматено пюре маринован хрян
Поставете готовите нарязани свински кости в студена вода. Когато заври, разбийте, сезон, сезон. При сервиране предлагаме вкусни юфка и маринован хрян.