Рецепта Мусака, истинската гръцка рецепта

Бърнард Лорашън

Самоук, запален по готвенето

Публикувано на 17.03.2019

Мусаката е ястие от традициите на Балканите и Близкия изток. И рецептата, предложена ни тук от Bernard Laurance, публикувана от Éditions Flammarion, съответства на гръцка версия на мусака. Агнешко месо, патладжани и домати. Но това, което го отличава преди всичко, е неговият бял сос и сглобяването му на редуващи се слоеве. За да се наслаждавате горещо !

Но имайте предвид, че има много други начини за приготвяне на мусака. И да му се насладите. Освен това на арабски, терминът мусака произлиза от дума, която означава „прясна“. Така че мусаката може да се представи и като салата, приготвена, но поднесена студена.

+ Здравето на рецептата

Патладжанът е плодов зеленчук, роден в Азия. Може да се яде както сурова, така и сготвена. И е препоръчително да го ядете с кожата. Наистина последният съдържа повечето антиоксиданти, открити в патладжаните. Известно е, че антиоксидантите ни предпазват от сърдечносъдови заболявания.

Патладжанът е и един от най-нискокалоричните зеленчуци на пазара. И той е богат на фибри, което ви кара да се чувствате бързо сити. Да не говорим за действието му върху бактериалната активност на дебелото черво. По този начин патладжанът е естествено слабително. Но и като доста ефективен диуретик благодарение на богатството си на калий и вода и ниското съдържание на натрий .

Съставки за 6/8 души

2 супени лъжици двойна доматена паста
1 щипка лют пипер на прах
Сол пипер
4 дафинови листа
За белия сос
Сол, черен пипер, индийско орехче

Мусака, истинската гръцка рецепта

Изготвяне на рецептата

Опарете си доматния сезон
Въпреки че доматите се предлагат целогодишно, те са по-вкусни от май до октомври. Доматът е един от най-консумираните плодове през лятото, особено заради своите утоляващи жаждата свойства. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/a/c/f/acf5a66ef5_132285_tomates-grappe.jpg "data-url ="/planete/definitions/botanique-tomate- 7375/"data-more =" Прочетете повече "> домати в продължение на 30 секунди, след това ги пуснете под студена вода, за да можете лесно да ги обелите. Кожата ще се отлепи сама. Нарежете ги наполовина в филийката. Вътре в доматите ( семена и сок) след това ги нарежете на ситно. Поставете в тиган без масло и ги оставете да се готвят, докато почти цялата вода се изпари. Можете да добавите по това време там, 2 супени лъжици зехтин, сол и черен пипер. и лют червен пипер. Когато доматеният сос е много плътен, оставете настрана, извън реакцията на окисление
Реакциите на окисление могат да бъдат бавни, както в случая на образуване. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/d/c/6/dc6ace5000_125183_feu-combustion.jpg "data-url ="/science/definitions/chimie-feu- 15905/"data-more =" Прочетете повече "> feu .
Нарежете сезона на патладжаните
Най-добрият сезон за патладжан е между юни и август, но може да се намери от април до октомври.
Хранителни качества на патладжана
Патладжанът е един от зеленчуците (всъщност е. "Data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/1/a/1/1a17f5ba28_50035723_aubergine-wiki.jpg "data-url = "/ planete/definitions/botanique-патладжан-7385 /" data-more = "Прочетете повече"> патладжани на филийки от 1 см, след което ги намажете със зехтин от двете страни. Поставете намаслените филийки в силно загрят тиган, докато приятен цвят. Скара ги от двете страни. Когато патладжаните станат златистокафяви, сложете ги да се охладят върху хартиена кърпа, след което ги посолете. Направете същото с всички филийки (това е най-дългата стъпка).
Посъветвайте се с месаря си дали той се справя с нарязването на агнешкото ви рамо без кости. Ако той ви гледа странно, направете го у дома с месомелачка или пасатор. Внимавайте да премахнете най-много мазнини и да възстановите максималното количество месо, като изстържете плътта добре по костта.
Нарежете сезона на лука
Има бял или пресен лук, който да се консумира от реколтата от април до септември. Жълтият или сухият лук се бере през август и представлява лук за съхранение (да се яде през цялата година). The. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/8/4/8/84804d7cac_50035783_oignon-wiki.jpg "data-url ="/planete/definitions/botanique-onion- 7505/"data-more =" Прочетете повече "> лук на малки парченца, след това ги сложете с 2 супени лъжици зехтин в тиган на доста силен огън, за да ги изпечете леко. Оставете настрана, като отцедите лука в съд.
В същия тиган сложете 2 супени лъжици зехтин със счуканите скилидки чесън на доста силен огън. Оставете чесъна да препече малко, след това добавете каймата (или смесеното) месо. Смесете с лъжица, за да приготвите месото от всички страни.
Добавете дафиновия лист, сол и черен пипер и оставете месото леко да се оцвети. След това добавете предварително сварения лук.
Смесете, след това изсипете доматения сос и двойното доматено пюре с малко вода, за да имате леко влажно месо (много малко!).