Рецепта Карфиол, маринован в саламура
Карфиолът е една от любимите ми кисели краставички, затова си помислих, че ще ви разкажа малко за рецептата, която използвам за кисели краставички и защо карфиолът излиза изключително ароматен, продължаващ дори две години.
Рецептата, за която говоря днес, се прави в саламура. Туршиите в саламурата са изключително здравословни, тъй като естествената ферментация развива колонии от полезни бактерии, които генерират млечна киселина. Ето защо сокът от туршия е пълен с витамини и антиоксиданти.
Винаги слагам люти чушки, резени моркови и резени хрян в бурканите за туршия. Последният е този, който поддържа киселите краставички хрупкави, затова ви съветвам да не се отказвате от него.
„Вареният саламура се приготвя лесно от вода и специална сол за кисели краставички. На всеки 1 L измерена вода добавете 20 g едра сол. Оставете всичко да заври и оставете да къкри 5 минути. Вижте по-долу кога и как да поставяте саламура върху кисели краставички.
Давам ви количествата за буркан от 1,7 л, в който вкарах 1 кг претеглено карфиол след отваряне в букетите и премахване на дебелия гръбнак. Можете също да добавите мариновани карфиол или пластмасови бъчви. Умножете рецептата според вашите нужди “, отбелязва savoriurbane.com.
съставки:
- 1 кг карфиол, нарязан на парчета
- 3-4 ленти хрян
- 1 люта чушка
- 6-7 скилидки чесън
- 10 филийки морков
- 2-3 сухи пръчки копър
- 2-3 стръка суха мащерка
За саламура:
- на всеки 1 L вода 20 g специална сол от кисели краставички
- 1 супена лъжица обикновен оцет за маса
Начин на приготвяне:
„Обелих карфиола от листата и отстраних твърдата дръжка. Едно по едно го развих в красивите букети, които измих старателно и отцедих в цедка. Отстраних малките сиви или кафяви порции от съцветията с нож, като ги изстъргах повърхностно.
Приготвих останалите съставки: почистих чесъна, обелих и нарязах корен от моркови и целина, приготвих лютите чушки, лентите от корен от хрян и пръчките копър и суха мащерка.
Приготвих всичко това, защото направих няколко вида кисели краставички наведнъж (вижте в края на рецептата). НЕ слагам корен или лист целина в карфиол - можете да ги видите тук, защото ги използвах за гогонеле и оцет от пъпеш.
Бурканите за туршия трябва да бъдат чисти, измити и изплакнати добре.
Рецепта: Карфиол, маринован в саламура. Най-здравословната и вкусна рецепта за туршия. Каква е тайната?
На дъното на буркана слагам корона от копър, суха мащерка и лента от хрян.
Започнах да натъпквам гроздето карфиол в буркана възможно най-плътно. Сред тях сложих скилидки чесън, цели люти чушки и още 2 ленти от хрян. За декорация сложих и вълнообразни резени моркови.
Отгоре завърших с венец от сух копър, мащерка и хрян. Твърдите копърни пръчки притискат карфиола и го държат под саламурата.
Как се прави маринована саламура?
Преварих вода със сол (по 20 г - това е добра супена лъжица сол за всеки 1 л вода). Оставям да ври 5 минути и след това загасям огъня. Оставям саламурата да се охлади за 5 минути. Трябва да е горещо, но да не кипи. Ако междувременно се охлади, можете да го загреете отново.
Поставих буркан от карфиол до други кисели краставички на метална тава, предназначена да поеме топлинния шок и да разсее топлината на горещата саламура. По този начин бурканите няма да се напукат.
Започнах да наливам саламура постепенно, 2 лака на буркан. Изчаках 1 минута и се върнах с пълнежа, докато всички буркани бяха пълни със саламура.
НЕ хвърляйте останалата саламура в саксията, защото имаме нужда от нея на следващия ден!
Винаги оставям бурканите отворени за 24 часа, на кухненската маса, частично покрити с капаци (обърнати с главата надолу). Процесът на ферментация ще започне през това време и на повърхността ще се образува пяна, която не трябва да се отстранява.
Само на следващия ден добавям по 1 супена лъжица оцет за маса във всеки буркан (съответно 2 супени лъжици в бурканчета от 3 L) и заливам, ако е необходимо, със саламурата, останала в тенджерата, студена. Сега херметично завивам капаците и мога да преместя киселия карфиол в килера.