Рецепта - Хрупкава патица, панакота от гъши дроб, тартар с 2 патешки гърди 750г
Вкусна чернодробна рецепта, изискваща малко техника. Гарантиран успех !
Трудно Евро икона
Доста скъпо Икона на часовник
Съставки (8 души)
- 1 чаена лъжичка кисели краставички
- 50g захаросани домати
- 1/2 чаена лъжичка ситно нарязан шалот
- 1 ч. Л. Каперси
- 150g сурова патешка гърда
- Тартар с две гърди
- 75гр суха патешка шунка
- Chive
- Няколко парчета натрошени ядки
- Дресинг с орехово масло
- Балсамов оцет
- Намален запас от патици
- Сдъвкан
- Зелени и бели аспержи
- Ядково масло
- Бял балсамов оцет
- Зеленчуци и декорация
- 10g джинджифил
- 1 желатинов лист
- 30g захаросани домати
- 40g сини сливи
- 2,5 г прах от подправки за меденки
- 1 скилидка чесън
- 1 шалот, ситно нарязан (20g)
- 2 патешки конфи крака
- 1 средна глава лук, нарязан на ситно (50 г)
- 50гр наситнен магданоз
- Сол
- Прясно смлян пипер
- 150г патешки бульон
- 1 желатинов лист
- 10 cl Monbazillac
- 200 г терина от гъши дроб
- Панакота от гъши дроб, фино желе от Монбазилак
- 1 супена лъжица патешки бульон
- Корейски галета или галета
- Свеж
Подготовка
Етап 1:
Хрупкавият