Рецепта - Foie gras в естественото си състояние конфитюр в мазнини и големи картофи със сол във видео

Рецепта от шеф Мишел ГЕРАРД.

gras

Лесно Евро икона

Доста скъпо Икона на часовник

Съставки (6 човека)

  • 600 г гъша мазнина
  • 4 г прясно смлян бял пипер
  • 8 до 10 г фина морска сол
  • 1 голям гъши гъши дроб от 600 до 800 g

Подготовка

Етап 1:

Поддържайте черния дроб непокътнат (не го изхвърляйте и не го „превръщайте“). Просто отстранете с върха на малък нож всички зелени следи от жлъчка, които може да са останали между двата дяла на черния дроб. Подправете го със сол и черен пипер и го оставете да се маринова в чиния за една нощ, при едва студена стайна температура (избягвайте хладилника).

2-ра стъпка:

В тенджера, която ще направи само размера на черния дроб, загрейте мазнината, като я доведете до 90 ° C (проверете със сонда или термометър). Внимателно поставете черния дроб, предварително "разтегнат", при температура на готвене (т.е. 20 ° C до 25 ° C, за да избегнете термичен удар с мазнини). Оставете го да се готви 10 минути. от всяка страна, ако тежи 600 g и 15 минути, ако тежи 800 g.