Ребра със сос от червен пипер и зеленчуци от лук и краставици
Ново в портфолиото от ребра: ребра със сос от червен пипер и зеленчуци от лук и краставици
Снимка: Райнхард Глад; Стайлинг: Катарина Флодер
„Тази рецепта е чудесно ястие за мъжка вечер. При нас обаче се е случвало жените в кратки срокове да решат да прекарат вечерта с нас, защото са знаели, че примамливите ребра чакат във фурната. "
Задушени ребра с къри туршии
Най-четени тази седмица:
Супа от карфиол с крутони от мащерка
В тази проста супа с хрупкави, маслени крутони карфиолът може да покаже какво може - и дори впечатлява децата на нашите готвачи.
2 кг свински ребра, зехтин за пържене и по-късно за сотиране, 3 бели лука (нарязани на ивици), 2 скилидки чесън (без кълнове, нарязани), 1 супена лъжица сушени семена от ким, 1 супена лъжица семена от кориандър, 1 супена лъжица карамфил, 1 чаена лъжичка риган, 1 чаена лъжичка лют пипер на прах, 1 чаена лъжичка пушен червен пипер на прах сладка, сол, черен пипер от мелницата, 1 чаена лъжичка мед, 750 мл пшенична бира, 2 червени лука (нарязани на пръстени), 1 краставица (обелена, сърцевина, нарязана на филийки с дебелина 1 см), 1 супена лъжица меко къри, ½ връзка тайландски босилек (ситно нарязан), сок от 1 лайм
Време за подготовка: около 120 минути (време за подготовка: 20 минути)
Загрейте фурната до 250 градуса и загрейте достатъчно голяма печене в нея. Запържете ребрата в тигана за печене със зехтин. След това извадете от печенето и оставете настрана. Запържете белия лук и чесъна в мазнината за пържене на ребрата до полупрозрачност, след това добавете подправките, сол, черен пипер и мед, деглазирайте с бира. Включете фурната обратно на 180 градуса, върнете ребрата в печенето и гответе покрити, докато омекнат (около 90 минути). Когато ребрата са готови, извадете ги от печенето и дръжте на топло. Изсипете соса в тенджера, намалете го малко, ако е необходимо и, ако е необходимо, уплътнете с малко нишесте. Междувременно задушете червения лук в зехтина в голям незалепващ тиган, докато стане прозрачен. Добавете краставицата, подправете с къри на прах и завършете с тайландски босилек, сок от лайм, сол и черен пипер. Разстелете топлите ребра в чиниите, залейте ги със соса и сервирайте със зеленчуците лук и краставици.
Малка готварска школа
Допълнителни идеи, съвети и трикове за тази рецепта можете да прочетете тук със SZ Plus:
Съвети от Катарина Флодер
Свинските ребра обикновено се сервират цели, като „багажник“. За да получите коричка от всички страни, трябва да отрежете отделните ребра. Това работи доста добре с малко практика и добър нож, просто трябва да хванете мекото място.
Печенето трябва да е достатъчно голямо, така че ребрата да имат пространство едно до друго и да не лежат едно върху друго, така че да се търкат добре от всички страни. За да направите това, можете да използвате тиган или дълбоката тава от фурната и да смените капака, необходим за покриването му с алуминиево фолио.
Най-добре е подправките да са готови в началото. Кимионът, семената от кориандър и карамфилът могат да бъдат изпечени в тиган без мазнина, докато започнат да миришат, а след това и без костилки, за да развият напълно аромата.
За задушаване е важно всички вкусове и мазнини да останат в плътно покритата тенджера с ребрата и сосът да не се изпари. Предпочитам да подреждам краставицата с нож за ябълки.
готви в ресторант „Überfahrt“ в Ротах-Егерн на Тегернзее и пише за квартета ни за готвене заедно с Мария Луиза Сколастра, Елизабет Грабмър и Тору Накамура.
Може да се интересувате и от:
Задушени телешки рулца с кореноплодни зеленчуци
Телешката рулада е класическата яхния. Нашият готвач почти го е преоткрил със синьо сирене и цвекло.