Re Това разрешено ли е всъщност
Гъби Гъби Форум Архив 2007
Re: Това всъщност разрешено ли е?
Написано от: Хайнц Еберт
Дата: 13 септември 2007 г., 12:22 ч.
Германската книга за храните регулира какво може да се продава. Тъй като повече участници във форума вероятно се интересуват от това, цитирам откъс от версията от 1994 г. Има и по-нова, но тя казва почти същото.
С най-добри пожелания, Хайнц Еберт
Немска книга за храните от 1994 г., ръководни принципи за гъби и гъбни продукти.
I. Общи критерии за оценка
Ядливите плодни тела от видовете гъби 1), споменати в раздел II № 2.1, се пускат на пазара като годни за консумация гъби или преработени в гъбни продукти. Ядливите гъби по смисъла на водещите принципи също са култивирани гъби, които са изброени в раздел II № 2.1. все още не са споменати.
Ядливите гъби за пресния пазар се доставят на потребителя възможно най-скоро след прибиране на реколтата.
Ядливите гъби за гъбни продукти се обработват веднага след като бъдат събрани в съответствие с раздел II № 2.3.
Ядливите гъби се проверяват особено внимателно, за да се гарантира, че сред тях няма негодни за консумация или вредни гъби.
II. Специални критерии за оценка:
Те се характеризират с особено добри сензорни свойства (мирис, вкус, консистенция). Гъбите, маркирани със "*", се пускат в обращение само при ограниченията, посочени там. Съкращенията за следните видове означават: B = гъба с листа, R = гъба с тръба, T = трюфел, S = други гъби, Z = култивирана гъба, W = дива гъба, за двата произхода = Z/W или W/Z; Под произход се разбира източникът на стоките - култивирани гъби (Z) или диви гъби (W).
Описание на продажбите Ботаническо наименование Група Произход Забележки
Удвояване на ябълки Russula paludosa Britz B W
Стрида гъба Pleurotus ostreatus (Jacq.: FR.) Kummer s.l. ИЛИ
В по-широк смисъл, включително свързани видове.
Бреза гъба * Leccinum scabrum (бик.: FR.) S.F. сив R W * Хижа фирма (за предпочитане
не по-голям от 8 см)
Бърдлинг * Lactarius volemus (Fr.) Fr. B W * само прясно, без консерви-
четвърто, не изсушено
Бургундски трюфел Tuber unicatum T W
Маслена гъба Suillus luteus (L.) S.F. Сиво B W
Китайска пръчка гъба (Nameko) Pholiota nameko (T.Ito) S. Ito et Imai
Egerling Agaricus bitorquis (Quйl.) Sacc. ИЛИ
Elfenbeinröhrling Suillus placidus (Bon) Singer R W
Erdritterling Tricholoma terreum (Schдff .: Fr.) Kumm. B W
Тръба на вещица с люспести стъбла * Boletus erythropus (Fr.:Fr.) Krombh. R W * сурово токсичен
Женски делюлинг Russula cyanoxantha (Schдff.) Fr. B W
Полево зелено удвояване Russula virescens (Schдff.) Fr. B W
Goldrèhrling Suillus grevillei (Klotzch: Fr.) Sing. R W
Сив рицар Tricholoma portentosum (Fr.) Quйl. B W
Greenling Tricholoma auratum (Paul.: FR.) Жилет и
Tricholoma flavovirens (Pers.:Fr.) Lundell B W
Hallimasch * Armillaria mellea (Vahl: Fr.) Kumer B W * само шапка с 1 см
Стъблото, сурово отровно, става
на пресния пазар
Есенна тръба Craterellus cornucopioides (L.) Pers. S W също като гъба подправка, s.
Общи принципи за подправки и
други ароматизатори
Император Amanita caesarea (Scorp.: FR.) Pers. B W * сурово токсичен
Калахарски трюфел Terfezia pfeilii Hennings T W
Чесън джудже Marasmius scorodonius (Fr.:Fr.) Fr. B W s. Общи принципи за подправките
Мусерон и други ароматизанти
Krnchenrchrling Suillus granulatus (L.) O.Kunze R W
в по-широк смисъл, всички сродни видове
Krause майка кокошка Sparassis crispa г-жа Wulf es г-жа S W/Z
Лапа
Култивирани гъби 3) Agaricus bisporus (Lge.) Imbach B Z
Глухарче Трюфел Terfezia leonis Tul. T W
Майска гъба Calocybe gambosa (Fr.) Пял. B W
Кестен Röhrling Xerocomus badius (Fr.) Kьhn.ex Gilb.) R W
Matsutake Tricholoma matsutake (Ito et Imai) Sing.B Z
Morel Morchella esculenta Pers.s.l. ЮЗ
Ядлив смърч
Норвегия norchel Morchella conica Pers. с.л. ЮЗ
Морел от висша сморка Morchella elata Fr.S W
Гъба Mu-Err Auricularia polytricha S W
Световъртеж от карамфил * Marasmius oreades (Bolt: Fr.) Fr. B W * само шапка
Ливаден динозавър *
Гъбички за клапи на ушите Hirneola auriculajudae (Бик.: Фр.). Л. Берк. S W/Z
Judasohr, включително черни гъби в по-широк смисъл, свързани видове.
Трюфел от перигор Tuber melanosporum Vitt. T W
Пиемонтски трюфел Tuber magnatum Pico Vitt. T W
Бели трюфели от Пиемонт
Перлена гъба * Amanita rubescens Pers.:Fr.) B W * сурова отровна
Лисичка Cantharellus cibarius Fr.S W
Зряла гъба Rozites caperatus (Pers.:Fr.) Карст. B W
Начупване на бръчки
Оризова сламена гъба Volvariella volvacea (бик.: FR.) Пеене B Z
Шайдлинг
Reizker Lactarius deliciosus (L.) S.F. Грей С.л. B W
Гигантска трошачка Stropharia rugosoannulata Farlow B W/Z
Култивиран храст
Redfoot Xerocomus chrysenteron (Bull.) Quйl. R W
Rotkappe Leccinum versipelle (Fr.) Snell s.l. R W
в по-широк смисъл, включително свързани видове
Шафрана гъба, Macrolepiota rachodes (Vitt.) Sing. B W * само шапка
Гъба с червен чадър
Чадър, Macrolepiota procera Scop.:Fr.) Sing. B W * само шапка
Гигантска гъба-чадър *
SamtfuЯrьbling Flammulina velutipes (Curt.Fr.) Sing. B W/Z
Sandrchrling * Suillus variegatus (Sw.:Fr.) O.Kuntze R W * Твърда шапка, за предпочитане
не по-голям от 6 см в диаметър
Овча гъба, Agaricus arvensis Schaeff. B W
Анасонови кълнове
Овче свинско Albatrellus ovinus (Schaeff.) Kotl. & Pouz. ЮЗ
Гъба от пън за хляб Hydnum repandum L. S W
Шан Фу * Hericium erinaceus (Bull.exFr.) Pers. S W * само за да изсъхне
(Таралеж козя брадичка)
Shiitake Lentinus edodes s.l. (Берк.) Пейте. Б З
Летни трюфели Tuber aestivum Vitt. T W
Хранене Dubling Russula vesca Fr. B W
Гъби от манатарки Buletus edulis Bull.: Пт. s.l., наричан по-долу R W
Усеща всички видове манатарки
Южна Schьppling Agrocybe aegerita (Brig.) Sing. B Z/W
Виолетов рицар Lepista nuda (Бик.: Фр.) Cke. B W
Горска гъба Agaricus silvaticus Schaeff. B W
Бял трюфел Choiromyces maeandriformis Vitt. T W
Бели гъбички * Tremella fuciformis S W/T *, само за да изсъхнат
(Сребърна тръба)
Ливадни гъби Agaricus campestris L. B W
Зимен трюфел Tuber brumale Vitt. T W
Козя устна Xerocomus subtomentosus (L.) Quйl. R W
2.2 Необработени гъби
Необработените гъби, обикновено наричани пресни гъби, не са презрели, не са стари, не са прекалено воднисти и без видима плесен. Те са до голяма степен без пръст, листа и игли. Те не се променят в своята консистенция чрез хранене с личинки или по друг начин значително намаляват полезността си.
Ако се дават на потребителя, те не съдържат повече от 0,5 на сто. Пясък 2).
Качествени свойства, степенуване по размер, опаковане, представяне и етикетиране на култивирани гъби.
Общите гъбни продукти са:
Консервирани гъби, сушени гъби, гъбен прах, оцетни гъби, ферментирали млечнокисели гъби, осолени гъби, замразени гъби, екстракти от гъби, гъби концентрати, сухи гъби концентрати.
Гъбените продукти се произвеждат от пресни ядливи гъби (2.2), които се почистват, почистват и освобождават от нормално неизползваните, особено набодените части5), доколкото е възможно 6) 7). Ядливите гъби, които се използват, почти не съдържат личинки и червеи. Червеите и гнездата на личинки не могат да бъдат изключени, а се срещат само спорадично.
Съставки като трапезна сол, мляко, лимон и аскорбинова киселина, захар, подобрители на вкуса, подправки и, в случая на оцетни гъби, също оцет са често срещани.
Съставките и процесите, които са подходящи за намаляване на загубата на тегло, настъпила по време на обработката и стерилизацията, не се използват на пазара.
Консервираните гъби съдържат годни за консумация гъби във водна инфузия, които са направени трайни чрез топлинна стерилизация.
Ако консервирани гъби се правят с помощта на осолени гъби, това е ясно посочено в пряка връзка с търговското описание, напр. "Направено от осолени гъби".
Консервираните гъби съдържат максимум 0,2%. Sand2), на базата на крайния продукт, включително инфузия 7).
Консервираните гъби отговарят на следните изисквания:
2.3.1.1 Гъби от първи избор или гъби от I. избор:
затворени, неповредени гъби, стъбла с дължина до 10 mm, диаметър на главата до 35 mm 8).
2.3.1.2 Нарязани гъби първи избор или нарязани гъби първи избор:
от затворени гъби, отрязани успоредно на оста на растеж (толеранс 10% при ъглово отрязване), стъбла с дължина до 10 mm, диаметър на главата до 35 mm 8).
2.3.1.3 Гъби втори избор или гъби II избор:
Разрешени са и леко отворени, неповредени гъби със стъбла, отпуснати глави.
2.3.1.4 Нарязани гъби, втори избор или нарязани гъби, втори избор:
от затворени и/или леко отворени гъби, отрязани главно успоредно на оста на растеж (толеранс 20% при нарязания скос), стъбла също с дължина над 10 mm, разрешени са и свободни глави.
2.3.1.5 Гъби трети избор или гъби III. Избор:
Също така отворени гъби, също само парчета и стъбла, също нарязани.
2.3.1.6 Лисички, избрани малки:
Избрани, подбрани цели лисички, диаметър на главата до 15 мм .
2.3.1.7 Лисички, средни:
избрани цели лисички, диаметър на главата до 30 mm 8).
2.3.1.8 Лисички:
прочетени, също изрязани или несортирани.
2.3.1.9 Бели гъби, малки глави:
Цели гъби в най-новото състояние на развитие или глави без развити тръбни части, диаметър на главата до 40 mm 8).
2.3.1.10 Бели гъби:
млади, твърди глави без тъмнозелени части на тръбата, диаметър на главата над 40 mm.
2.3.1.11 нарязани манатарки:
изрежете манатарки без тъмнозелени части от тръби.
2.3.1.12 Трюфелни гъби
Като гъби с трюфели се използват само гъби съгласно № 2.1 с обозначението на групата Т. Обичайното търговско описание е описанието на типа, изброен под № 2.1 в колона 1. Те не са избелени или оцветени 9).
2.3.1.13 Смърч, Норвежки Смърч:
цели смори без крак.
2.3.1.14 Ядливи гъби от един вид, цели или нарязани:
Обичайното търговско описание е описанието на типа, посочен под № 2.1 в колона 1.
2.3.1.15 Смесени гъби:
Смеси от елементите, изброени в 2.1. Видове, изброени, цели или нарязани. Делът на един вид гъби е не повече от 50%.
Ако консервираните гъби са направени от два вида, те също могат да бъдат наречени с търговското описание на използваните видове и съответните проценти на теглото.
2.3.1.16 Смесени гъби светлина:
Смес от следните видове гъби с лек външен вид:
Ябълкови удвоявания, стриди гъби, маслени гъби, слонова кост, зелени удвоявания Gefeldertrer, сиви рицари, зелени коремчета, женски звънчета, императори, кралски коремчета, култивирани гъби, царевични гъби, чадър, перлени гъби, диви гъби, гъби от гъби, гъби от оризова слама.
2.3.2 Сушени гъби
2.3.2.1 Сушените гъби са годни за консумация гъби, цели или нарязани, които са консервирани чрез сушене. Съдържанието на вода е до 12%. Съдържанието на пясък 2) не надвишава 2% 10). След подуване изсушените гъби са меки и не слузести. Това важи и ако сушените пици са предназначени само за подправки 11).
Сушените гъби отговарят на следните специални изисквания:
2.3.2.1.1 сушени гъби или гъби, сушени:
без набодени части, от светъл цвят.
2.3.2.1.2 Сухи гъби, клас I или гъби, клас I, сушени:
от светъл до средно-светъл цвят, гравирани части 5) не повече от 5 тегловни процента 12).
2.3.2.1.3 Сушени гъби, клас II или гъби, клас II, сушени:
от светъл до средно-светъл цвят, гравирани части 5) не повече от 15 тегловни процента 12).
2.3.2.1.4 Сушени боровинки, клас III или гъби, клас III, сушени:
Изрязани части 5) не повече от 25 тегловни процента 12).
2.3.2.1.5 Изсушени лисички или лисички, сушени:
От жълт до кафеникав цвят, гравирани части 5) не повече от 5 тегловни процента 12).
2.3.2.1.6 Сушени гъби от трюфели:
Изрязани части 5) не повече от 5 тегловни процента 12).
2.3.2.1.7 Други сушени гъби се продават, като се използва търговското описание съгласно номер 2.1. определен.
Гравирани части от клас I 5) не повече от 15 тегловни процента 12).
Гравирани части от клас II 5) не повече от 25 тегловни процента 12).
2.3.2.1.8 Сушени смесени гъби:
Смеси от под 2.1. наречени гъби, сушени.
Гравирани части от клас I 5) не повече от 15 тегловни процента 12).
Гравирани части от клас II 5) не повече от 25 тегловни процента 12).
2.3.2.2 Гъбен прах
Гъбените прахове се получават чрез смилане на изсушени ядливи гъби (номер 2.3.2.1). Продуктите имат максимално съдържание на вода от 9%. На. Съдържанието на пясък не надвишава 3%. 2). Те са опаковани с водна пара. Тези изисквания се прилагат и ако гъбният прах е предназначен само за подправка 11).
Видовете чисти гъби на прах се наричат според вида им.
2.3.3 Оцетни гъби
Оцетните гъби са годни за консумация гъби, които се мариноват в оцет и се запазват за по-дълъг период от време.
Изискванията по отношение на съдържанието на пясък и нарязаните части са същите като при консервираните гъби.
2.3.4 Гъби, ферментирали с млечна киселина
Ферментиралите с млечна киселина гъби се произвеждат чрез процес на ферментация, при който се получава млечната киселина, необходима за консервиране.
Изискванията по отношение на съдържанието на пясък и нарязаните части са същите като при консервираните гъби.
2.3.5 Солени гъби
Солените гъби са ядливи гъби, които са консервирани цели или в нарязано състояние без предварителна обработка или бланширани чрез добавяне на готварска сол. Ако трябва да се постигне срок на съхранение от няколко месеца, съдържанието на сол в крайния продукт е между 15 и 20 процента.
Изискванията по отношение на съдържанието на пясък и нарязаните части са същите като при консервираните гъби.
2.3.6 Замразени гъби
Замразените гъби са годни за консумация гъби, които отговарят на изискванията за замразени храни 13).
Изискванията по отношение на съдържанието на пясък и нарязаните части са същите като при консервираните гъби.
2.3.7 Екстракти от гъби, гъбни концентрати и сухи гъбни концентрати
Екстрактите от гъби са водни екстракти от годни за консумация гъби, които са запазени, гъбните концентрати са екстракти от ядливи гъби, които са направени трайни до вискозно състояние чрез сгъстяване, сухите гъбни концентрати са сухи продукти, произведени от екстракти от годни за консумация гъби. Съдържанието на вода е не повече от 9%. Съдържанието на сол в екстрактите от гъби и гъбните концентрати е максимум 20%, а в сухите гъбни концентрати е максимум 5%.
2.4 Информация и представяне
Изобразителните изображения на суровината върху опаковката на гъбни продукти съответстват на вида на използваните гъби.
В случай на консервирани гъби трябва да се посочат общото количество пълнене и отцеденото тегло 14). Средно изцедено тегло от 460 g с вместимост от 850 ml е обичайно за консерви, за други размери на съдовете съответно 15).
Бележки под линия: (в оригиналния малък шрифт)
Извлечение от "Принципи за подправки и други подправки:
I. Общи критерии за оценка
А. Определения и производствени изисквания
1. Подправки
Подправките са части (корени, коренища, лук, кора, листа, билки, цветя, плодове, семена или части от тях) от определен вид растения, които вече не се обработват като технически необходими, които поради естественото си съдържание на аромати и миризливи вещества като ароматизатор или ароматизатор Съставките за храна са предназначени. Гъбите се разглеждат като подправки, ако се използват само заради ароматните си свойства.
: Брат ми ми написа тази сутрин следното: „Здравей Кристоф
: Тази сутрин бях за кратко на седмичния пазар на Wittenbergplatz и видях
: нещо, което със сигурност не е позволено, но е любопитно, има дилър
: следното в допълнение към боровинки и ко. продадени: кокошка майка на волани, грудки пясък,
: Перлени гъби, вагинално набраздени гъби, узрели гъби, чадър, лилави фунийки
: и още две разновидности, които не знаех. любопитен "
Това разрешено ли е всъщност? - Christoph G - 13 септември 2007 г., 11:43 ч. Re: Това разрешено ли е всъщност? - Хайнц Еберт - 13 септември 2007 г., 12:22 ч. Re: Това разрешено ли е всъщност? - Инго Вагнер - 14 септември 2007 г., 00:56 ч. И така продължи. - Кристоф Джи - 13 септември 2007 г., 14:02 ч.
Pilze Pilze Forum Archive 2007 се администрира от Георг Мюлер с WebBBS 5.12 .