Разтворимо кафе Кулинарна бездна или алтернатива на печеното кафе
Моментално еспресо Cellini 100гр
Кратка история на разтворимо кафе
Не напразно най-известният синоним на разтворимо кафе е марката „Nescafe“. Точно това е името на първото разтворимо и търговско успешно кафе, което Nestle Group представи в Бразилия през 1938 година. Към днешна дата Nescafe не е управляван от челната позиция на алтернативата за фиксиран боб в световен мащаб. Според Nestle по света се консумират 3600 чаши Nescafe всяка секунда.
Mount Hagen органично разтворимо кафе 1 x 100g
Социолозите виждат изобретението като последователна част от пъзела в следвоенно развитие към бързи кулинарни решения като бързо хранене и вечери за шофиране; Замразена храна и не много по-късно придружаващата микровълнова фурна; днешната така наречена „Удобна храна“, наречена тогава „ТВ вечеря“ в САЩ, страната на произход; и новата тенденция за увиване на храна на малки порции в пластмаса.
В началото индустрията за кафе се опитваше да продаде разтворимия вариант като чаша, която традиционно се наливаше на ръка толкова добре, колкото тази на баба. Но скоро стратегията на продажбите се промени - и препратката към удобството и простотата доминираха.
Моментално капучино
Смилане, вливане, изсушаване: пътуването на зърната до гранули
Всяко разтворимо кафе започва като зърно, което се изпича, смила и се залива с гореща вода, докато стане силен екстракт от кафе. Между другото, други добавки не са разрешени!
Кафетата от отделни производители или площи за отглеждане всъщност никога не се използват за производство на продуктите на Групата; това би направило големите производители твърде зависими от доходността и цените на отделните доставчици. Вместо това се използват смеси от зелено кафе, така наречените „смеси“.
Печеното за производството на разтворимо кафе е относително тъмно; останалото съдържание на вода в зърната все още трябва да бъде относително високо. По време на последващото смилане е важен груб и равномерен размер на зърната. Това предотвратява запушването на оборудването, използвано за последващо извличане.
Този процес на извличане вече е изключително технически. Следващата стъпка, процесът на сушене, става още по-сложен. Това е иронията на разтворимото кафе: за да стане неусложнено и бързо да се насладите, производството му е изключително енергийно и трудоемко.
На първо място, разтворимите вещества трябва да бъдат извлечени от смлените зърна с питейна вода с ниско съдържание на вар (регламент на ЕС).
Ефективно, но романтиката на бариста изглежда различно: технология за извличане
След това полученият тънък сок от кафе отново се екстрахира от течност чрез изпаряване във вакуум или концентрация на замразяване - процес, при който водата кристализира при температура под 0 ° С в напълно затворена система и ледените кристали се отделят от екстракта чрез центрофугиране. Тази предварителна концентрация запазва аромата на кафе особено нежно - и последващото сушене е по-евтино.
Моментално еспресо
Сушене чрез пулверизиране или замразяване - въпрос на разходите
Процесът на сушене може да се извърши като пулверизационно или лиофилно сушене.
Със сушене чрез пулверизиране, извлеченият сироп от кафе се напръсква под налягане през дюзи в сушилна кула и се пулверизира на капчици. След това те се завихрят с горещ въздух и се сушат в струя горещ въздух. Останалата течност се изпарява; останаха малки кухи сфери, направени от чисто кафе. Те често се навлажняват за кратко (агломерират) отново с водна пара, така че няколко малки топчета да се слепват; това прави кафето особено разтворимо по-късно. След това частиците се охлаждат по време на падането и се улавят в долната част на кулата.
Кухи сфери от кафе под микроскопа
Сушенето чрез замразяване е по-нежно от сушенето чрез пулверизиране. Течният екстракт от кафе се замразява при -40 до -50 градуса по Целзий. Полученият сладолед от кафе се подгрява много внимателно в хладилна система под вакуум, така че изтичащата вода да се изпарява незабавно и да остават само сухи частици кафе. Тази процедура е по-сложна и скъпа, но запазва по-голяма част от оригиналния аромат. Поради това любителите на кафе винаги трябва да обръщат внимание на думите „лиофилизиран“ или „лиофилизиран“ на своето разтворимо кафе.
Дори ако сушенето чрез замразяване предлага по-нежни условия на сушене, и двата метода са за сметка на съдържанието на аромат и кофеин в сравнение с необработените, печени зърна.
Умно скривалище за по-ниско кафе?
По принцип всъщност е така, че по-евтините зърна Робуста се използват главно за производството на разтворимо кафе, за да могат надеждно да покрият търсенето и да увеличат печалбата. Разликата в цените между видовете боб обаче вече не е толкова голяма, както преди - и сега все повече и по-малки производители добавят към своите продукти зърна арабика. Разтворимото кафе на 100% от Арабика все още е рядкост, но има такова, особено в биологичното и дори качеството на Demeter. Определено е препоръчително, въпреки малко по-високата цена.
Предимства и недостатъци на разтворимо кафе
Разбира се, разтворимото кафе по природа е „по-бързият“ продукт - оттук и успехът му. Не се нуждаете от никакво допълнително оборудване, освен лъжица (и не непременно това), чаша и вряща вода. Но какви са здравните ефекти на фиксираната алтернатива - и има ли такива?
Повишено съдържание на акриламид в разтворимо кафе
И двата етапа на преработка за производство на разтворимо кафе също образуват акриламид, който също се генерира от процеса на печене. Следователно разтворимото кафе съдържа повече акриламид на единица тегло, отколкото печеното, смлян боб. По принцип акриламидът е невротоксин и може да причини рак (това е безопасно при животните). Докато печеното кафе съдържа само около 180 микрога/кг акриламид, то е почти точно двойно по-голямо от това в разтворимо кафе, а именно 360 микрога/кг. Въпреки това: почти всички потребители използват по-малко разтворим прах за чаша кафе, отколкото биха използвали за същата чаша кафе на зърна. Следователно всички практически тестове показаха, че съдържанието на акриламид в разтворимото кафе и филтриращото кафе на чаша в крайна сметка е идентично.
По-малко антиоксиданти и кофеин
Наличието на антиоксиданти като спазмолитичния, понижаващ кръвната захар хинин в кафето е една от основните причини за препоръчване на умерената му консумация от медицинска гледна точка. Много от тези прекрасни антиоксидантни свойства обаче се губят в процеса на екстракция и сушене на разтворимото кафе. Естествено съдържащият се магнезий също намалява значително при преработката на кафето - съдържанието на кофеин така или иначе е по-ниско в разтворимото кафе.
Дълъг път от храста до сухия гранулат в стъклото
Разтворимото кафе определено е на няколко свята от прясно свареното, добро кафе Demeter. Това, което е пропуснато, е отпразнуваният с любов, макар и (или особено: за щастие) отнемащ време ритуал на смилане и варене на себе си, независимо от избрания метод. Ритникът, тъй като мозъкът ни изпитва обонятелното усвояване на миризмата на прясно смляно кафе, не се задейства с разтворимо кафе - независимо колко високо е то. Вече в това виждаме връзката между инстинктивното предпочитание към продуктите, които са възможно най-необработени за разлика от „удобната храна“, независимо от всички енергийни (и следователно често възприемани като езотерични) съображения.
Разтворимо кафе по-популярно от филтрирано кафе по целия свят
Въпреки това, историята на успеха на разтворимото кафе е непрекъсната в световен мащаб. Дори и да не поеме водеща роля в общата консумация на гореща напитка в Германия или САЩ, вероятно поради непрекъснато разрастващия се феномен на движението на кафето и сега повсеместните капсули и подложки за кафе, това е много различно в много части на света. От началото на хилядолетието продажбата на разтворимо кафе се е утроила в световен мащаб, както е определила международната компания за проучване на пазара Euromonitor. По целия свят през последните години се консумират 31 милиарда долара разтворимо кафе годишно - и броят им нараства. До 2018 г., според Euromonitor, годишното потребление се оценява на 35 милиарда долара. Това означава, че бързият начин на консумация на кофеин би съставлявал 34 процента от общата глобална консумация на кафе.
Етнолозите виждат тенденцията към разтворимо кафе обаче, пряко свързана с въпроса дали дадена държава има вече съществуваща култура на кафе. Колкото повече пиене на кафе е закрепено в кулинарната традиция на дадена държава, толкова по-малко разтворимо кафе се продава там. Изглежда, че гранулатът в много случаи е нещо като иницииране в удоволствие от кафе - всъщност парадоксално, тази форма на висока обработка не представлява пълния аромат, който предлага доброто печено кафе.
Въпреки това, това обяснява защо Индия и Китай са огромните пазари, на които потреблението на разтворимо кафе нараства с почти шеметна скорост ... и трябва да се добави, че по-специално Южна Индия култивира несравнимо вкусното кафе Каапи, завладяващи процеси на подобряване като това Monsum познава кафето и е разработил специални форми на приготвяне ... но повече за това в друга статия. В Индия тенденцията към разтворимо кафе е по-вероятно да върви ръка за ръка с приемането на западни „прогресивни характеристики“.
Австралия обаче е световен лидер в консумацията на разтворимо кафе. Повече от 75% от кафето, продавано там и в Нова Зеландия, е от най-бързия сорт - това е най-големият измерен пазарен дял в световен мащаб. В Източна Европа делът все още е около 50%, в Западна Европа само 25% - което може би се дължи и на страни като Италия или Австрия, където традицията на кафето просто се влива в ежедневието.
Само американците мразят разтворимо кафе
Съществува истинска отвращение към разтворимото кафе в САЩ, както многократно показват проучвания. Това всъщност е срам - защото от друга страна няма друга страна, където да има толкова оживено търсене на бързо достъпно кафе, което да може да се разпределя в чаши. Резултатът: машини за капсули с кафе процъфтяват в САЩ - и произвеждат достатъчно отпадъчни капсули, за да ги използват, за да обикалят планетата ни десет пъти. Поне това въздействие върху околната среда би могло да бъде избегнато от малко по-малко ароматното разтворимо кафе.
Дори марката Starbucks, почитана почти като светилище в САЩ, не успя да пробие американския анти-мигновени фронт. През 2009 г. компанията пусна свое собствено разтворимо кафе "Via", което оттогава се продава много успешно в 26 страни по света - и безмилостно флопира в САЩ. Нестле също хваща зъби над езерцето. Продажбите на Nescafé стагнират там от години.
Разтворимото кафе не трябва да е евтин продукт - но често е така
За да сте сигурни, че вашето разтворимо кафе отговаря и на етичните стандарти, най-добре е да обърнете внимание на три характеристики: То трябва да бъде органично отглеждано, произведено по справедливи производствени методи (това означава „FairTrade“ или друг печат за справедлива търговия) и възможно най-подходящо за почвата и птиците да бъдат засадени.
По-конкретно последният критерий не винаги е ясно очевиден. При благоприятно за птиците, сенчесто отглеждане, смесеното засаждане не изчерпва земята, биологичното разнообразие не е застрашено от монокултури, почвата получава достатъчно защита от изсъхване и се отглеждат селекция от птици, благоприятни за растенията, между кафетата. Всеки подходящо ангажиран производител на кафе поне ще обясни тази форма на отглеждане на кафе на началната си страница.
Кафе, отглеждано на сянка, без пестициди и торове: рай за птици и гаранция за качество
Ако тези критерии са изпълнени, можете да сте сигурни, че при производството на разтворимо кафе не са използвани химикали за по-дълъг срок на годност и не са използвани пестициди и че фермерите, берачите и преработвателите работят при справедливи условия за справедлива заплата.