Разтворим фибри инулин; Глюкоманан GEFRO
Инулин
Инулинът е вид нишесте, който се използва широко в растителното царство. Богати на инулин са напр. Артишок от ерусалим (наричан още Erdapfel или Erdbirne), цикория, артишок, аспержи и салсиф. Нишестето е изградено от дълга верига от захарни молекули, която може да се състои от до 100 отделни компонента. Инулинът също се нарича многократна захар. Като хранителна съставка инулинът се получава главно от корена на цикорията (цикория). Цикорията е позната на мнозина и като вкусна салата.
Въпреки че разликата в правописа е само една буква, инулинът не трябва да се бърка с инсулина. Докато инсулинът има незабавен ефект върху нивата на кръвната захар, консумацията на инулин няма ефект върху него.
От хранителна гледна точка, слабият на вкус инулин е едно от пребиотичните, водоразтворими влакна. Пребиотичните фибри се поглъщат с храната, но не могат да бъдат разградени от човешкия организъм в тънките черва. Пребиотиците достигат до долните чревни отдели неразградени и служат като храна за естествените бифидо чревни бактерии. По-малко желаните микроби и дрожди се инхибират в растежа си. Метаболизмът на инулина произвежда късоверижни мастни киселини и млечна киселина, които понижават стойността на рН в дебелото черво. Това леко изместване на стойността на рН също увеличава разтворимостта на калция и насърчава подобрена абсорбция през лигавицата на дебелото черво. Ефектът на подуване увеличава обема на изпражненията в червата и усещането за ситост се появява по-бързо. Като цяло метаболизмът на инулина има положителен ефект върху състава на чревната флора. Здравата чревна флора укрепва имунната система и насърчава храносмилането.
В допълнение към многото положителни свойства на инулина има и малък страничен ефект: консумацията на това влакно може да стимулира чревната дейност повече от желаното. Тогава могат да се получат метеоризъм и диария. Чувствителните черва първо трябва да свикнат с това ново вещество.
В хранително-вкусовата промишленост инулинът се използва поради свойствата си в намазки, печени изделия, млечни продукти и салатни превръзки. Поради силния си ефект на подуване, инулинът свързва водата и може да се използва като сгъстител. Леко сладкият вкус помага за намаляване на други подсладители. Инулинът създава кремообразен, кремообразен вкус в устата и поради това е много популярен в млечните продукти с ниско съдържание на мазнини. Инулинът осигурява само 2 kcal на g.
Глюкоманан
Глюкомананът, известен още като коняк манан, е водоразтворимо влакно, което се извлича от езика на азиатския дявол, по-известен като коняк корен. Растението коняк е предимно от Източна Азия. В азиатската кухня брашното коняк се използва за производството на стъклени юфка от около 1500 години. При производството на храни глюкомананът се използва като сгъстител, за желиране и като пълнител.
Подобно на инулина, глюкомананът е вид нишесте, изградено от разклонена верига от захарни молекули. Говори се и за полизахарид или полизахарид.
Глюкомананът е диетично влакно и се характеризира с особено високата си способност да набъбва. В литературата е описан като естествен продукт с най-високата известна водосвързваща способност. Той може да свърже 50 пъти собствената си маса вода. Поради тази причина коняк брашното все повече се използва за ситост в диетичните продукти. Поради високия ефект на подуване на глюкоманан, изпразването на стомаха се забавя и се установява чувство за ситост. Тук обаче е наложително да се изпие достатъчно вода, за да няма запушване в хранопровода или стомаха.
Както при консумацията на инулин, употребата на глюкоманан не води до повишаване на нивата на инсулин или кръвна захар. В момента се провеждат интензивни изследвания за ползите от глюкоманан при диабет, нарушения на липидния метаболизъм и затлъстяване. Тук обаче очевидно има положителни признаци за успех.
Метаболизмът на глюкоманан е същият като този на инулина. Нишестето достига несмилано до долните чревни отдели и служи като храна за естествените бифидо чревни бактерии. По-малко желаните микроби и дрожди се инхибират в растежа си. Има обаче и вече описания малък страничен ефект: диетичните фибри могат да стимулират чревната дейност повече от желаното. Може да се получи метеоризъм и диария.
Когато сменяте диетата си с продукти с инулин или глюкоманан, първоначално трябва да експериментирате с размера на порцията и бавно да свикнете червата си с новите диетични фибри.
Можете да намерите повече съвети и информация за храненето в нашия GEFRO магазин в нашите съвети за хранене или в нашите GEFRO списания.
За да защитите вашите данни, бутоните за социални медии са интегрирани в нашия уебсайт само като HTML връзки; можете да намерите допълнителна информация в нашата декларация за защита на данните, до която можете да получите достъп, като кликнете върху.