Разтопете добре шоколада в различните кухненски AZ техники
Chocolatier е работа! И дори много красива работа, която много малки и големи деца мечтаят да свършат. Създавайте яйца, зайчета, шоколадови пилета ... какво повече бихте могли да поискате, когато сте алчни и запалени по какаовите сладкиши? Но преди да станеш майстор по въпроса; необходима първа стъпка: да знаете как да разтопите шоколада правилно.
В най-високите сфери на шоколадовата фабрика всичко се поставя на темпериране, за да придаде брилянтен блясък на разтопения шоколад. При този метод шоколадът преминава през няколко температури, преди да може да се работи. Дълга и досадна техника, която изисква специални прибори, по-специално термометър за храна. Освен това всеки вид шоколад (тъмен, бял и млечен) трябва да спазва специфични температури ... Накратко, оставете закаляването на гастрономите в процеса на професионализация. !
За начинаещите маестро, ето няколко прости и ефективни техники за топене на таблета ви без суетене. Целта: да се получи гладка текстура, идеална за приготвяне на топинги, фонда или гурме глазури. Толкова много възможности да се възползвате от изключителните добродетели на шоколада !
Шоколад и по-точно какао. Тъй като баровете от какаови зърна съдържат и мляко и захар, които са по-малко полезни за вашето здраве. И обратно, какаото е пълно с магнезий, цинк, мед и селен, което го прави интересно от хранителна гледна точка. Без да забравяме съдържащите се в него антиоксиданти, калий, манган, желязо и фосфор !
Искате ли да се възползвате максимално от предимствата на вашия разтопен шоколад? В този случай заложете на тъмен шоколад с поне 70% какао. За да го разтопите ефективно и без бучки, изберете сладкарски шоколад. Или предвидени за тази цел шайби или пистолети.
Последно предупреждение преди да откриете нашите техники за топене на шоколад добре. Какъвто и процес да изберете, никога, о, никога, не добавяйте вода към приготвянето си. Противно на общоприетото схващане, той не позволява шоколадът да се разрежда. Напротив, има тенденция да го замразява. И така, изберете метода си и не се притеснявайте, ако сместа ви е прекалено пастообразна ... Всички съвети за приготвяне на вкуса ви очакват в това слайдшоу на 100% шоколад;)
Това със сигурност е най-лесната техника за бързо и лесно разтопяване на шоколада! Започнете с нарязване на шоколада на малки парченца, след което ги поставете в купа, безопасна за микровълнова фурна. След това започнете да готвите за 35 секунди на минимална мощност. С помощта на поставка за саксия извадете купата от микровълновата печка и разбъркайте с дървена шпатула. Върнете купата в микровълновата фурна за още 15 секунди, все още с минимална мощност. Разбъркайте както преди, след това повторете операцията два до три пъти на 10 секунди сесия, разпръснати със смеси с шпатула.
Благодарение на Bain-Marie, ще получите ултра лъскав и гладък шоколад. Ако нямате професионален уред, поставете голямо количество вода в голяма тенджера. В центъра поставете топлоустойчив съд (по-малка тенджера или устойчива купа) и поставете шоколадовите квадратчета. Започнете да готвите на слаб огън, след това разбъркайте с дървена шпатула, докато шоколадът се разтопи напълно. Плъзга ли се малко вода в разтопената смес? Добавете чаена лъжичка дезодорирано кокосово растително масло и разбъркайте енергично, за да ограничите образуването на бучки.