Разработване на здравословни и балансирани менюта, лесно предизвикателство! д; aucy Foodservice

Балансираното хранене се състои от:

  • 25% протеин за изграждане и поддържане на мускулна тъкан и кости (месо, риба, яйца, бобови растения, млечни продукти и др.),
  • 25% въглехидрати за енергия (ориз, тестени изделия, зърнени храни и др.)
  • 50% растения (зеленчуци, бобови растения, плодове), богата на витамини, минерали, фибри и хранителни вещества като антиоксиданти.

Внимавайте, но тези пропорции варират в зависимост от профила на госта.

здравословни
Препоръки за Eat Move за по-балансиран начин на живот

Повече зеленчуци, докато разнообразявате приема на протеини

Засега Групата за колективно хранене и хранене (GRCN, наричана по-рано GEMRCN), публикува през май 2019 г. допълващ лист към листа GEMRCN, датиращ от 2015 г. за протеинови ястия. Озаглавен Диверсификация на протеиновите източници в колективното хранене, тя предлага a нов панел за контрол на честотата, включително вегетарианското ястие, което ще се въвежда веднъж седмично в училищните столове. Тези хранителни препоръки се отнасят до колективното хранене, с изключение на ранните детски структури и заведения за възрастни хора.

От 1 ноември 2019 г. и от 200 места на ден, обслужвани средно в продължение на една година, готвачите и мениджърите в училищните ресторанти трябва да предлагат вегетарианско меню в столовите поне веднъж седмично.

Вегетарианското ястие е хранене без месо, риба, ракообразни и морски дарове. Алтернативите на протеините за използване са бобовите растения (леща, нахут, боб и др.), свързани със зърнени култури (пшеница, ориз, булгур и др.), яйца и млечни продукти.

Използваните суровини трябва да отговарят на различни критерии за качество (произход, биологичен етикет, SIQO, екомаркировка за устойчив риболов и др.). Освен това, в съответствие с PNNS4, който гарантира храненето и здравето, рецептите трябва да съдържат по-малко сол, по-малко захар и по-малко мазнини. А в средното образование той препоръчва ориентирани менюта, които поставят повече зеленчуци на преден план. Трябва да се увеличи делът на „домашно приготвените“ зеленчукови рецепти, базирани на варива, но също и на пресни, замразени или консервирани зеленчуци и плодове.