Разработване на технологична схема на технологичния процес за производството на фирмено ястие от унгарската кухня Paprikash
Характеристики на унгарската кухня. Втори топли ястия като най-обширна група ястия. Описание на суровините, използвани за приготвянето на пилешки паприкаш. Изчисляване на биологичната стойност на набора от суровини. Скала за намаляване на хранителната степен.
Подобни документи
Асортимент и готварски технологии на молекулярната кухня. Санитарно-хигиенни изисквания за организацията на технологичния процес в горещия цех. Разработване на проект на рецепта и технология за ново фирмено ястие. Химичен състав на продуктите.
Стокова характеристика на продуктите и суровините. Организация на работното място при приготвяне на ястието "Супа от пилешко пюре". Технологична карта на готвене с изчисляване на суровините за 2 порции. Схема за готвене, правила за проектиране и методи за сервиране на ястия.
Запознаване с историята на развитието на унгарската и немската кухня. Разглеждане на особеностите при готвене на месни ястия от свинско и птиче месо. Обмисляне на използването на тархони (юфка под формата на кръгчета). Определяне на основния акцент на немската кухня - колбасите.
Характеристики на суровините, използвани за приготвянето на фирменото ястие "Пица" Lucioperche ". Разработване на проект на схема за него, разработване на рецепти и технологии за приготвяне. Контрол на качеството, изчисляване на хранителната и енергийната стойност.