Разработване на метод за микроанализ на вода и оцетна киселина в какаови зърна в

Nganhou J. . 1996 г. Разработване на метод за микроанализ на вода и оцетна киселина в какаовите зърна по време на сушене. Доклад за стаж, извършен от 15 септември 1995 г. до 15 януари 1996 г. Яунде: Университет в Яунде, 16 стр. Теза: Университет в Яунде

микроанализ

Друго заглавие: Разработване на метод за микроанализ на вода и оцетна киселина в какаовите зърна по време на сушене. Доклад за програма за обучение: 15 септември 1995 г. - 15 януари 1996 г.

Резюме: Изкуственото сушене на какао по конвенционален начин (конвекция) често води до какао с високо съдържание на оцетна киселина. Това предполага, че водата и оцетната киселина имат различен механизъм на миграция. За да се разбере този феномен и да се реши проблемът с киселинността, в CIRAD-CP е разработен контур за сушене, работещ в конвективен или проводим режим. Целта на този стаж е да се определи методологията за определяне на разпределението на водата и оцетната киселина в какаовите зърна по време на сушенето. Първо се определя минималното тегло на зърната на прах, под което измерването на съдържанието на вода и оцетна киселина вече не е възможно (0,4 g и 0,5 g). Методът на рязане се определя с помощта на техники, използвани в хистологията (резени 0,3 mm) и съхранението на студените проби. Действителното приложение на метода е успешно извършено върху хистологично подобен продукт: кестенът