Разпределение на храни КЪМ ТЕРИТОРИАЛИЗИРАНА И УСТОЙЧИВА ХРАНА
Разпределението на храни се отнася до дейностите, които помагат да се гарантира, че храната от производството и преработката достига до местата, където крайните получатели (ядящи) могат да я придобият за по-късна консумация или да я консумират на място.
Както при другите връзки в хранителната система, разпределението може да се осъществи в пазарен или непазарен контекст.
В своята пазарна версия, тази, към която обикновено се отнасяме, когато става въпрос за дистрибуция на храни, тя се извършва от различни видове бизнес, включително ферми, онлайн магазини за хранителни стоки, търговци на едро, търговци на дребно и ресторантьори. В непазарната си версия тя по същество съответства на дарения между роднини (студент, който напуска семейния дом с тенджера сос от спагети, приготвен от родителите му, например) или между непознати, както в случая с хранителни устройства. хранителни банки.
Следните подробности се отнасят главно до разпределението на пазара.
Кой казва, че разпределението казва пътуване. В този смисъл дистрибуцията се отнася и за маршрутите, по които храната стига до местата за продажба (като магазини за търговия на дребно) или консумация (като ресторанти или трапезарии на CHSLD), както и средствата, взети за осигуряване на транспорт. Разграничаваме къси съединения на дълги вериги. Първите включват посредник, най-много, между производители и потребители, в случай на търговски вериги, или дори, между производители/дарители и получатели, в случай на нетърговски вериги. Преките фермерски продажби, сами изберете, публични и виртуални пазари, зеленчукови кошници са примери за къси търговски вериги, при които няма посредник между производителя и потребителя. Когато производителят продава директно на магазин за хранителни стоки или друг вид хранителни магазини, ние също говорим за късо съединение, тъй като има само един посредник между производителя и потребителя. Дългите вериги включват, от своя страна, няколко посредници.
MAPAQ [1] подразделя разпределението на различни подсектори [2]: търговия на едро, дребно и хранителни услуги (кетъринг). Ние ги приемаме сами, докато ги описваме по свой начин.
Снимка: Nicolas Delucinge Снимка: Nicolas Delucinge
The дистрибуция на едро включва закупуване на хранителни продукти в големи количества, следователно двойно движение на концентрация (на едно и също място или под контрола на едно и също лице) и преразпределение. Този вид дейност е част от пазарната икономика от самото начало.
Търговците на едро, дистрибуторите и брокерите купуват големи количества храни от производители, преработватели и вносители за препродажба в различни количества. Те доставят както търговци на дребно, така и доставчици на хранителни услуги. Те могат да бъдат специализирани или специалисти по обща медицина. Според Labrecque et al. [3], „(...) предвид частния или интегриран характер на търговците на едро е невъзможно да се разграничи разпределението на търговски дейности на едро, предназначени за търговци на дребно, от тези, насочени към мрежата на HRI“.
Фирмите, занимаващи се с дейности на едро, могат да бъдат класифицирани в три категории. Първият е този на големите дистрибутори-търговци на дребно, като Loblaw, Sobeys и Metro. Втората обединява специализирани компании като Colabor, Sysco или Gordon Food Service, които доставят търговци на дребно и доставчици на хранителни услуги. Третият съответства на малки и средни търговци на едро, които понякога могат да действат и като търговци на дребно [4]. Всеки от тези играчи управлява мрежа от складове, от които снабдява своите клиенти [5].