Разнообразно хранене
Яжте цветно!
Фитохимикалите са рафинирани и разнообразни съединения с висока здравна стойност. Цветните неща с един поглед, най-важните ефекти под микроскопа. Автор: Клаудия Рауър, GN.5/13
Кажете още едно, че няма нищо ново. Преди двадесет години учените са говорили за вторични растителни вещества, днес всички говорят за тях. Преди десет години бяха известни около 30 000 от тези химични съединения, днес 100 000 (от които 5000 до 10 000 се срещат в човешката храна).
Въпреки че каротинът е открит като първите фитохимикали още през 1831 г., дълго време се обръща малко внимание на биоактивните вещества, докато броят на изследванията се увеличава, което приписва на отделни или групи от тези вещества значение за здравето и защитата срещу болести.
Неразпознати растителни вещества
Говорим за полифеноли, глюкозинолати, фитоестрогени и Ко. Дълго време тяхното значение за хората не беше признато, а веществата се смятаха за безполезни, тъй като нито осигуряват енергия, нито - като витамини - са жизненоважни. Веществата бяха забележими доста неприятни: глюкозинолатите придават на зелето, репичките, хряна и горчицата малко горчив вкус - те се опитаха да го обработват с големи усилия.
The Фитоестрогени са открити само защото австралийските фермери забелязват необясним стерилитет при овцете си, които ядат детелина. И Сапонини са се превърнали в непопулярни за създаването на мека, сапунена пяна при готвене на бобови растения. Днес знаем, че много фитохимикали имат висока здравна стойност за хората. Те влияят на нашата имунна система, могат да понижат кръвното налягане и холестерола, да имат антимикробно, противовъзпалително и превантивно действие.
Защо «вторичен»?
За разлика от основните компоненти на растението, въглехидрати, мазнини и протеини, вторичните растителни вещества се намират само в малки количества и в някои растения. Те не са непременно жизненоважни за растението. Но те със сигурност имат централни екологични задачи: те правят цветята и плодовете цветни, ароматни и ароматни и по този начин привличат опрашители и разпръсквачи на семена.
Те ви правят горчиви или пикантни и по този начин изплашват хищниците. Те предпазват растението от микроби, UV лъчение, силна светлина и изпаряване.
Антиоксидантен ефект
Редица вторични растителни вещества имат антиоксидантно действие, т.е. те предотвратяват така наречените свободни радикали да се комбинират с други молекули и да увреждат нашите клетки. Свободните радикали са непостоянни кислородни съединения, които се появяват по време на дишането на клетките, но също така влизат в тялото чрез други влияния: чрез отработени газове, алкохол, храна, замърсена с вредни вещества, диети с прекалено високо съдържание на мазнини и захар, рентгенови лъчи, UV лъчение и цигарен дим, например.
Те се считат за една от причините за заболявания като артериосклероза, Алцхаймер, диабет, рак и ревматизъм. Тялото има свои собствени химически системи, за да направи бързо тези агресивни частици безвредни; Антиоксидантите от храната могат да имат поддържащ ефект. Новите концепции обаче предполагат, че антиоксидантите и радикалите трябва да са в баланс.
Тъй като радикалите имат и положителни свойства: Те са необходими за метаболитни реакции, предпазват тялото от бактерии и евентуално срещу диабет.
Сините картофи понижават кръвното налягане?
Наздравите в стил „червено вино срещу болестта на Алцхаймер“ или „шоколад срещу инфаркт“ трябва да се разглеждат критично. От една страна, резултатите от изследванията, които все още са в ранна детска възраст, често са преувеличени; от друга страна, много ефекти се доказват само в епруветки или върху мишки. От това значение на човешкото здраве може да се извлече само косвено, ако изобщо.
Следователно на следващата страница са изброени само ефекти, които експертите смятат за доказани или поне вероятни. Редица други ефекти върху веществата върху здравето се подозират, но все още не са адекватно доказани.
>> ЧАСТ 2: Преглед на вторичните растителни вещества
«Естествено» хранително поведение
Ние приемаме около 1,5 грама фитохимикали всеки ден с храната си, вегетарианците получават повече, ядещите бързо хранене по-малко.
Многото положителни свойства правят почти очевидно приемането на колкото е възможно повече за защита срещу инфаркти и рак. Но същото се отнася за вторичните растителни вещества, както и за другите „здравословни“ вещества:
Няма излишък, когато става въпрос за прием от пресни храни. Диетолозите силно препоръчват да не се обогатяват храни или дори препарати с изолирани растителни вещества. Напр. Маргаринът с растителни стерили, понижаващи холестерола, е табу за здрави хора.
Само естественото вещество има желания ефект. Напр. в едно проучване се е увеличил рискът от рак на белия дроб при пушачи, ако са консумирали повече от 20 милиграма изкуствен бета-каротин.
Само в естествената структура на храните на растителна основа веществата имат положителен ефект върху здравето. Алфред Фогел вече знаеше защо казва, че всяко растение е рецепта, дадена от природата. Не бива да се забъркваме с тези рецепти: Вие сте добре снабдени с растителни вещества, ако сложите много зеленчуци и плодове в чинията си, изберете разноцветни сортове и ядете пет порции (шепи) от тях всеки ден. Тогава не е необходимо добавяне или допълване.
Яжте цветно и разнообразно!
Можете обаче спокойно да забравите всички сложни имена и теории, ако вземете за правило да ядете възможно най-цветно през зеленчуковия пластир, за предпочитане сезонен, за предпочитане регионален, не на последно място заради свежестта, за предпочитане „органична“ и съм най-добре с ежедневна промяна.
Трябва да обърнете внимание на следното, за да получите възможно най-голямата част от ценните растителни вещества: ?
Яденето на цветна и разнообразна храна ви поддържа здрави.
Вашата диета е важна за нас.
Тук можете да намерите нашите хранителни принципи.