Разнообразието от гъби - гъбните ястия са в разгара на сезона
Какво предлагат гъбите
Гъбите винаги са били важна част от хранителните запаси. Нашите предци - ловците и събирачите от първи време - оценяват приветствената промяна от плодове, ядки и горски плодове.
Разнообразието от гъби е огромно: 200-300 от приблизително 5000 местни гъби се считат за годни за консумация. Доброто познаване на индивидуалните характеристики на гъбите е от съществено значение при събирането, за да се приберете наистина с нетоксични и годни за консумация сортове. Моля, събирайте само гъби, които знаете точно и добре! Ако се съмнявате, потърсете съвет за гъбите.
Дългото търсене си струва в две отношения: първо, много видове гъби осигуряват несравним вкус, който може да усъвършенства много ястия и, второ, ефектите върху здравето не трябва да се презират. Тъй като ядливите гъби съдържат много вода и малко мазнини, те са много нискокалорични. Гъбите са добри източници на протеин. Те съдържат основно незаменимите аминокиселини, които тялото ни не може да произведе само. Гъбите също се характеризират с високо съдържание на витамини В1, В2, витамин С и ниацин. Минералите калий, фосфор и магнезий също допринасят за здравето. Дори хитинът, който е трудно смилаем, има положителен ефект: като диетични фибри, той насърчава дейността на червата и подпомага детоксикационната функция. Освен това гъбите укрепват имунната система. В диетата с 5 елемента гъбите са разпределени към елемента земя, така че те имат релаксиращ, хармонизиращ ефект и изграждат Ци. Горските гъби, стридите и лечебната гъба шийтаке са термично неутрални, гъбите имат освежаващ ефект.
Гъби - добре познати и достъпни през цялата година
Без съмнение: Гъбите, известни също като Egerlinge или Angerlinge, са един от най-популярните видове гъби в Австрия. Те са ярко оцветени и принадлежат към семейство Агарикови. В Централна Европа има почти 40 вида, повечето от които са годни за консумация. Най-известната е ливадната гъба, с бяла или кафява шапка.
В миналото идиосинкратичните калфи са се разраствали само на открито и съответно са били ценни. Днес те са сред най-продаваните култивирани гъби и се отглеждат почти навсякъде. Три разновидности, а именно бял, светъл и сок-кафяв, се предлагат през цялата година, като кафявите сортове имат малко по-интензивен вкус от белите си братя. Но те не само омагьосват със страхотния си вкус - с 20 ккал на 100 грама те са особено нискокалорични. Препоръчва се обаче повишено внимание при подагра, тъй като гъбите съдържат и пурини.
Лисичките (лисичките) - пиперливите
Лисичките, наричани още лисички, също са популярни и особено вкусни ядливи гъби. Те принадлежат към семейството на гъбите и имат жълто-жълта, фуниевидна шапка като характерна черта. Те растат в млади смърчови гори, също под букове, особено на бедна на хранителни вещества почва, където могат да бъдат намерени от юни до ноември.
Лисичките са особено популярни заради своя пиперлив вкус, със следното правило: колкото по-малки, толкова по-ароматни. Те имат дълъг срок на годност и рядко се влошават. Те обаче не могат да бъдат изсушени. Моля, не яжте лисички сурови, те вкусват най-добре пържени и приготвени на пара. Те обикновено са трудно смилаеми и трябва да се консумират само в малки количества.
Смузги и трюфели - ценен дар от природата
И двете принадлежат към семейството на гъбите и са удоволствие за гастрономи. Трюфелите са гъби, които растат под земята и се срещат главно в иглолистните гори. Специално обучени трюфелни прасета търсят тези изключително ценни гъби. Трюфелът, независимо дали е бял или черен, се счита за най-скъпата храна поради своята рядкост и е връхната точка на изисканата кухня. Използва се най-вече за декорация и се сервира в тънки на вафли филийки над съдовете.
Ядливият сморч расте от април до юни в широколистни гори или на особено богати на хумус почви. Като деликатесна гъба, ядливият сморкан или норвежкият смърч се предлага на пазара. Те имат много фин аромат и пикантен вкус.
Съвети за съхранение и обработка
Когато купувате гъби, трябва да обърнете внимание на доброто, биологично качество. Купуването на култивирани гъби има редица предимства: те не съдържат вредители и личинки и не са замърсени с радиоактивност и тежки метали. В добрите ферми те се събират и опаковат само с ръкавици и следователно не са замърсени. Освен това, когато става въпрос за култивирани гъби, можете да сте сигурни, че се продават само смилаеми, добри сортове и следователно на масата. Моля, никога не мийте гъби. Те смучат и губят аромата си. Просто изтрийте леко земята и пясъчните частици със суха кърпа и те могат да се използват по желание.
Най-простият метод за консервиране на гъби е сушенето - с изключение на гъби и лисички, които за съжаление стават жилави. Просто нарежете гъбите на малки парченца и ги сложете на хартия. Сушете на топло и проветриво място за 1-2 дни, като няколко пъти обръщате. След това съхранявайте гъбите в тесни стъклени, порцеланови или глинени съдове. По този начин вкусовете и хранителните стойности остават почти непроменени. Преди употреба накиснете гъбите в хладка вода. След това трябва да се използва водата за накисване. Гъбите се съчетават с много ястия от месо и дивеч. Но те също имат страхотен вкус като едно ястие. Гулашкият гулаш с кнедли винаги е нещо вкусно.
Моля, обърнете внимание: Гъбите се считат за по-трудно смилаеми и могат да причинят храносмилателни проблеми като вечерно хранене, така че им се наслаждавайте по-добре от обяда. В изключителни случаи едновременната консумация на алкохол може да доведе до стомашно-чревни оплаквания или алергични реакции (главоболие, зачервяване на кожата).