Разнообразие от видове зеле - Заедно светът
Въпреки разнообразието от видове зеле, нашето население е запознато основно с най-често срещаното бяло зеле.
Въпреки че всъщност има над 200 вида зеле.
В нашата статия ще разгледаме голямо разнообразие от видове, които се различават по форма и химичен състав, а също така се използват в различни кулинарни ястия.
Бяло зеле.
Стойността на бялото зеле е, че аскорбиновата киселина се съдържа в растението през цялата година. По време на съхранение настъпва постепенно намаляване на концентрацията на киселина, но зелето, дори след шест месеца, има 50 mg киселина на 100 g маса. Запазването на витамин С работи добре в киселото зеле или замразеното зеле. Също така зелето съдържа такива полезни витамини като В1, В2, В6, К, РР и U, което е противоязвено. Освен това бялото зеле има необходимите за организма минерали: калий, калций, фосфор, желязо, йод и др. Зелето помага за укрепване на организма, повишаване на имунитета, успокоява нервната система, намалява главоболието и се справя с безсънието. Зелето и сокът от него са полезни за хора, страдащи от сърдечни и бъбречни заболявания.
червено зеле.
Червеното зеле има по-стегната глава и по-дебели листа от бялото зеле. Съдържа повече витамини, органични киселини и минерални торове, отколкото бялото зеле. Червенокосата има добри бактерицидни свойства.
савойско зеле.
За разлика от бялото зеле, савойското зеле има по-малко плътна глава и набръчкани листа. Вкусът му е подобен на карфиола, използва се в салати, сервира се като гарнитура за рибни и месни ястия и е идеален за приготвяне на пълнено зеле. Използва се при приготвянето на първи и втори курс. Напълно неподходящ за осоляване и консервиране.
Имайте предвид, че савойското зеле съдържа два пъти повече протеини от бялото зеле. В допълнение, той е обогатен с минерални соли, включително калий, фосфор, магнезий, сяра. Савойското зеле има лечебни свойства, помага за успокояване на нервната система, намаляване на зависимостта от метеорологичните фактори, укрепване на косата, зъбите, ноктите и предотвратяване на анемия.
Карфиол.
Карфиолът съдържа голямо количество пектин, ябълчена и лимонена киселина. Също така растението съдържа целулоза, която поради своята деликатна структура прави зелето лесно смилаемо и не предизвиква ферментация в червата.