Разлики между въглехидрати и въглехидрати; Програма за живот на Diavitas
В диетата на диабетик трябва да се прави разлика между бавно и бързо абсорбиращи се въглехидрати. Това е класификация, базирана на така наречения гликемичен индекс.
Прости и сложни въглехидрати
Въглехидратите се състоят от прости въглехидрати - шествъглеродни молекули глюкоза - независимо дали става дума за филия ръжен хляб, купичка мюсли или шоколадово блокче. Задачата на храносмилането е да превърне простите въглехидрати в сложни въглехидрати. Колкото по-сложен е въглехидратът, толкова по-бавно той се разпада на съставките си и по-бавно и балансирано повишава нивата на кръвната захар.
Простите въглехидрати (печени продукти, направени от рафинирано брашно, сладкиши) вече се усвояват от устната лигавица благодарение на ензима за счупване на въглехидрати, незабавно повишаващ нивата на кръвната захар. Усещането за благополучие (ситост) поради повишаване на кръвната захар обаче не трае дълго. Бързо повишаващата се кръвна захар предизвиква бърз инсулинов отговор, в резултат на което храната веднага се абсорбира и отново огладняваме. При диабет трябва да се избягва обикновен прием на въглехидрати поради бързия инсулинов отговор и последвалата хипогликемия (ниска кръвна захар). Разтворената във вода захар се абсорбира най-бързо, така че млякото (лактоза), безалкохолните напитки (забранено), но дори 100% плодови сокове трябва да се избягват при диабетна диета.
Ако консумираме сложни въглехидрати (хлебни изделия, направени от пълнозърнесто брашно), определено отнема време на организма да ги раздели на съставните си части. Те бавно, продължително повишават нивата на кръвната захар. Бавно повишаващите се нива на кръвната захар причиняват продължителна инсулинова реакция, така че ние оставаме сити много по-дълго, отколкото ако приемаме същото количество енергия (калории) от обикновен въглехидрат.