Разликата между захар и захари Кристиан Маргарит

Блог за здравословен начин на живот, хранене и спорт

Коя е Кристи Маргарит?
Първо прочетете тук!
КАТЕГОРИИ
7 минути
Спомени
Biz
Какво ядем?
градски
Диета
Предизвикателство GetFIT
GetFIT Radio Show
GetFIT видео
Добра храна
Моят дневник
Моето мнение за ...
презентации
Приятели
препоръки
- AGH
Здраве
Секс
Спорт
Стероиди и допинг
добавки
Съвети и трикове
Кулинарен туризъм
Където ядем?

Какво означава захар?

Захарта (захароза) е дизахарид, съставен от две молекули: глюкоза и фруктоза. В храносмилателния тракт той бързо се отделя на съставни части, които се асимилират и имат отделни метаболитни пътища. Може да се намери в мед, кленов сироп, сироп от агава (предимно фруктоза), царевичен сироп, плодове, зеленчуци (корен от цвекло) или други растения (захарна тръстика). Обикновено се придружава от други въглехидрати, в различни пропорции.

Бялата захар е практически чисто вещество, обикновено извлечено (рафинирано) от захарно цвекло или захарна тръстика. Други източници дават подобни резултати, няма значение самият източник, а фактът, че той се извлича, пречиства. Между тях няма съществена разлика в диетата.

Какво означава "захари"?

Този термин се отнася до прости въглехидрати (фруктоза): фруктоза, глюкоза, галактоза, рибоза и др. (Монозахариди). Тук могат да се включат и дисахариди: захароза (захар = глюкоза + фруктоза), лактоза (= глюкоза + галактоза), малтоза (глюкоза + глюкоза). Има и други молекули на съединенията, с по-голям брой „захари“, свързани заедно.

Така че вече не бъркаме „захар“ (захароза) със „захари“ (които присъстват естествено в различни хранителни източници), когато четем етикета на продукта.

Какво прави тялото със захарта?

Зависи. Ако се нуждае от енергия, той я използва за тази цел. Искам да кажа, изгори го. Тъй като се усвоява бързо, когато е в чиста форма, възниква въпросът за ефектите върху панкреаса (инсулиногенен) и черния дроб. Други фактори, участващи в уравнението, са нивото на резервите в организма (глюкоза, гликоген), непосредствената консумация (мускулна маса). Така че има голямо значение физическото състояние и какви други храни се ядат. Генетиката е ключов елемент в начина, по който всеки от нас може да се справи с излишната захар.

Ако открие достатъчно енергийни резерви, тогава има вероятност комбинираният ефект на глюкозата и фруктозата да доведе до различни нарушения, от диабет и затлъстяване до депресия и рак. Дори самата глюкоза може да причини увреждане на кръвоносните съдове и невроните, когато нивото е твърде високо.

Тези молекули са основни енергийни източници при нормални условия за различни тъкани. Дори при индуцирана от храната кетоза (кето диета) са необходими няколко десетки грама глюкоза на ден за мозъчната функция.

Една чаена лъжичка захар тежи около 5g. 20 калории. СЗО казва, че можем да си позволим да ядем 20-30g рафинирана захар на ден.

Колко захар има в различни храни?

Почти 100% в бяла захар. Но плодовете също имат до 20% комбинация от захар (захароза), фруктоза, глюкоза. В тях е естествено, никой не го добавя. Източниците на сложни въглехидрати (нишесте), като царевица, също могат да съдържат известно количество захари (прости въглехидрати). Дори листата могат да съдържат малко количество. Някои ядки или семена дори значително количество (кашу).

Ако говорим за монозахариди (фруктоза или глюкоза в плодовете), те се усвояват дори по-лесно от бялата захар. Всичко сега зависи от другите хранителни вещества или хранителни компоненти, които ги придружават: фибри, протеини, мазнини, вода.

Какво е нишесте?

Нишестето е полимер на глюкозата. Тоест, няколко молекули глюкоза са свързани помежду си, за да бъдат усвоени и „доставени“ в кръвта по-бавно или по-бързо. Така че нишестето също е глюкоза. Картофите, зърнените култури, корените, псевдозърнените култури, бобовите растения, ядките и семената могат да съдържат нишесте. Обикновеният човек е на диета със стотици грама въглехидрати на ден, така че нито една чаена лъжичка захар от сутрешното кафе не е проблемът.

заключения

Рафинираната захар е практически чисто вещество, фактът, че е „преработена“, е абсолютно без значение. Може да се използва като енергиен източник, няма присъщ отрицателен ефект върху здравето. Контекстът е различен: източникът (други хранителни компоненти, с които е придружен или не), количеството, другите храни (останалата част от диетата), нивото на енергийните резерви, нивото на мускулна маса и физическо усилие, генетика.

Така че захарта = захароза (може да бъде рафинирана или може да идва от храна, естествено) и „захари“ се отнасят до цяло семейство прости въглехидрати, които са подчертани на етикетите на храните, най-вече от естествени източници, като в плодовете например.