Разликата между глутен и глутамат
Източник на изображението: aboutpixel.de/Heiko Küverling
След като многократно се занимавахме с въпроса какво всъщност е глутенът по безглутеновия път, искаме да изясним широко разпространена грешка днес. Като част от изследването на тази статия, аз съм в редица дискусии по темата глутен и Глутамат срещнат. Направи ми впечатление, че условията объркан отново и отново и се объркайте.
За да стигнем направо до въпроса: Двете вещества, глутен и глутамат, наистина нямат нищо общо.
Това се вижда и от следния преглед:
| глутен | Глутамат | |
| Какво е това? | Глутенът е естествен протеин, който се съдържа в различни видове зърнени култури като пшеница, ръж и ечемик. Други зърнени храни като ориз и царевица, от друга страна, не съдържат глутен. | Глутаматът, солта на глутаминовата киселина, е естествен компонент на множество храни като домати, сирене и шунка. Освен това се произвежда синтетично в големи количества. |
| Как и защо се използва? | Глутенът се среща естествено в почти всички печени продукти и много други храни. Освен това той се добавя изкуствено в много готови продукти, напр. като подобрител на вкуса. | Глутаматът се използва като подобрител на вкуса, особено в подправки, смеси от подправки и готови за консумация храни. |
| Как трябва да бъде етикетиран? | Съставките, съдържащи глутен (не самият глутен), трябва да бъдат включени в списъка на съставките за пакетирани храни. Поради това потребителят обикновено трябва сам да знае кои съставки съдържат глутен. Глутенът не е хранителна добавка и поради това не може да се скрие зад Е число. | Като подобрител на вкуса, глутаматите могат да бъдат декларирани с познатите Е номера: Е 620 - глутаминова киселина E 621 - мононатриев глутамат/натриев глутамат Е 622 - монокалиев глутамат E 623 Калциев диглутамат Е 624 - моноамониев глутамат E 625 - магнезиев диглутамат Освен това има съставки като екстракт от мая, подправка и гранулиран бульон, които съдържат глутамат, без да е необходимо да се посочват отделно. |
| Какви заболявания причинява? | Доказано е, че глутенът причинява редица заболявания, включително целиакия и чувствителност към глутен и Dermatitis herpetiformis Duhring. | Глутаматът е свързан с развитието на синдрома на китайския ресторант. Засегнатите се оплакват от главоболие и болка в крайниците, гадене и изтръпване на врата след консумация. Някои изследователи смятат, че глутаматът е поне частично отговорен за редица други заболявания, включително наднормено тегло и затлъстяване, както и болестта на Алцхаймер и Паркинсон. Това не е доказано. |
| Трябва ли да се избягва веществото? | Ситуацията с глутена е ясна: Всеки, който страда от свързано с глутен заболяване като цьолиакия, трябва да промени диетата си и да избягва всички храни, съдържащи глутен. И то за цял живот. Глутенът е безопасен за всички останали. | По принцип глутаматът се счита за безопасен. Защитниците на потребителите обаче не препоръчват прекомерна консумация. |
| Допълнителна информация | ще бъдат добавени | ще бъдат добавени |
Заключение
Глутаматът е поне спорен. На този етап не е възможно окончателно изясняване дали глутаматът всъщност е нездравословен. Въпросът е по-скоро дали подобрителите на вкуса изобщо са необходими. Висококачествените готови продукти така или иначе могат да се справят без домашно приготвена храна.
Внимавайте, когато разглеждате списъка на съставките. Подобрителите на вкуса не винаги са разпознаваеми на пръв поглед. Често те се крият зад уж неподозирани термини като „екстракт от мая“.
Глутенът, от друга страна, е вреден за малка част от населението, но след това трябва да се избягва.
Допълнение на 09.09.2013г
Случайно видях, че блогът на Glutano (д-р Schär) публикува подобна статия само няколко дни по-късно под заглавието Глутаматът не е глутен. Трябваше да се усмихвам, когато казах: „Дори и да звучи подобно, глутенът и глутаматът нямат нищо общо помежду си. Точно толкова малко, колкото капак с песен, урина с уран, кожи с калъфи. "
Има и препратка към телевизионен доклад на NDR от 16 декември 2012 г. по въпроса за глутамата.
3 мисли за „разликата между глутен и глутамат“
Благодаря ви за усилията. Свойството на глутаминовата киселина като аминокиселина също може да бъде подчертано от някой - да каже нещо добро за хранителната химия (усилие за ходене). или: брояч diesi * поздрав xxx
Оригиналната кутия за бира Oettinger Export казва на хърватски, но не и на немски, че продуктът съдържа глутен. Как е възможно това? Как някой, който е алергичен към глутен, трябва да знае, че съдържа глутен, ако го няма?
Стефан К.
Здравей Стефан,
Така че никога не съм пил Oettinger ... и нито една консерва или бутилка "готови".
По принцип за съжаление помага само подробно проучване на списъка на съставките. Глутенът обаче не трябва да бъде изрично посочен, а само съставки, съдържащи глутен. Например, ечемичен малц или пшеничен малц. Така че трябва да знаете сами кои съставки съдържат глутен.
Добавката „... може да съдържа следи от глутен ...“, от друга страна, обикновено служи само на производителя, за да се защити законно. Например, ако има замърсяване по време на производствения процес. Всъщност в тези храни няма глутен ...
много поздрави
Гюнтер