Разлика: пържола, антрекот, телешко филе; Преглед на най-добрата температура на сърцевината на пържолите
Сравнение: коя е най-добрата телешка пържола? Разлика между пържола, антрекот, телешко филе и пържола от Т-кост (пържола) с много снимки и информация.
Коя е най-добрата телешка пържола?
На този въпрос всъщност не може да се отговори, тъй като вкусовете са твърде различни, а видовете месо и възможните разфасовки са твърде различни.
Телешко филе
Телешкото филе често се нарича най-доброто и следователно и най-скъпото месо (съвет към връзката: Защо Filet Mignon е толкова скъпо). Обикновено е много фино мрамориран с почти никаква мазнина и следователно много нежен. Поради ниското съдържание на мазнини и факта, че пържолата под формата на медальони често се предлага на малки парченца, тя е особено популярна сред жените.
Изрязва се от кръста, с различни телешки филета в зависимост от разреза и част от кръста. Най-известният със сигурност е Filet Mignon, последван от Chateaubriand.
Говеждо филе от скарата (скара на дървени въглища)
Антрекот
Ентрекотът (на френски означава между ребрата) идва от високото ребро на говеждото месо. В САЩ е известен като пържола с ребро, която се получава от отличителната мастна сърцевина в средата на пържолата.
Преддверието винаги е без кости и има значително по-силна мраморност в сравнение с телешкото филе. В средата има мастна сърцевина (окото). Предястието е особено сочно и нежно и има много свой вкус.
Антрекот/оребрена пържола с мазна сърцевина в средата
Rumpsteak
Рамската пържола е една от класиките сред говеждите пържоли и често се нарича най-популярната пържола.
Той идва от печеното говеждо и винаги е без кости. Той е добре мрамориран и, за разлика от антрекота, няма мастна сърцевина, а дебел ръб. Месото на пържолата не е толкова крехко, колкото във филето или антрекота, но предлага хубава твърда хапка, която, разбира се, не е жилава. Поради съдържанието на мазнини, пържолата обикновено остава сочна и има собствен интензивен вкус.
В САЩ пържолата е известна като стриплоин или нюйоркска лента.
Румп пържола с прозрачен мазен ръб
Т-костна пържола
В нашето малко сравнение ние искаме да включим още една пържола: пържола с Т-кост. Не заради отличителната Т-форма на костта, която й дава името, а по-скоро защото Т-костната пържола комбинира филе и пържола.
Пържолата се изрязва от печеното говеждо, така че да има голямо парче пържола от едната страна и парче телешко филе от другата страна на костта. Ако порцията филе е много голяма, Т-костта се нарича пържола.
Разлика: пържола, антрекот, телешко филе?
Разликата между видовете пържоли до голяма степен се дължи на това откъде идва парчето месо. В резултат на това телешкото филе е най-нежното парче, последвано от антрекот и пържола.
Що се отнася до сочността, антрекотът е най-доброто парче. Поради силния мраморизъм и мазното око, той изсъхва най-малко.
Най-твърдото парче месо е пържолата, без да е твърде твърда. Благодарение на добрия си мрамор и мазнина, той също е наистина сочен.
По отношение на цената, телешкото филе очевидно е най-скъпото от всички. Следван отдалеч от антрекота и точно зад пържолата.
Човек наистина не може да направи заключение: това е и остава въпрос на вкус. Също така си струва да опитате всички видове пържоли от време на време за малко разнообразие.
По-долу има още няколко снимки в сравнение, на които ясно се виждат разликите между антрекот, пържола и телешко филе.
Разлика: пържола и телешко филе
Разлика: сравнение на пържола и антрекот
Разлика между пържола и антрекот
Разлика: пържола и телешко филе от скарата
Разлика: Entrecote и Т-костна пържола на скара