Различните видове месо и тяхното качество - Казус - животно
По животни • 4 декември 2012 г. • Казус • 377 думи (2 страници) • 4245 мнения
Червено месо: говеждо, конско, агнешко или овнешко
Бяло месо: свинско, телешко, заешко, птиче месо
Черно месо: дивеч
Съществува и друга класификация между:
Месарски меса: говеждо, конско, агнешко и овнешко, свинско, телешко и карантия: черен дроб, сърце, бъбреци, сладкиши, шкембе.
- Птици: пиле, кокошка, капун, петел, патица и пате, пуйка и пуйка, гъска, пъдпъдъци и гълъб за разплод.
- Птици за дивеч: дива патица, фазан, гълъб или дървесен гълъб, яребица и яребица.
- Гола игра: див заек, заек, елен и сърна, сърна.
Животните, предназначени за клане и домашни птици, идват от ферми. Те трябва да бъдат заклани в одобрени кланици. На труповете се поставя печат, който гарантира техните хигиенни качества. След клането месото на месаря остава в продължение на четири до седем дни в студено помещение, за да претърпи зреене, за да се омекне. Трябва да е достатъчно застояло, за да е добро.
Критерии за качество:
Вкусът и нежността на месото зависят от:
Породата на животното
- Неговите условия за разплод и клане.
За първо качество:
Фино и стегнато зърно на плътта, гладко нарязан, чист цвят.
- Говеждото е тъмно яркочервено и лъскаво, мазнината му е жълта.
- Телешкото е бяло или леко розово, мазнината му е бяла.
- Агнешкото е ярко розово, мазнината му е бяла.
- Овцата е по-тъмна.
- Свинското месо е розово, мазнината му е бяла.
По-сухи или по-дебели тъмни меса.
От 1997 г. (година на „лудата крава“) месото от френски произход се идентифицира с лого.
- Месото е крехък продукт. Прибираме веднага в хладилника. Ако е опакован в тава, той се изважда от тавата и се увива в алуминиево фолио или прозрачно фолио, за да може да диша. В противен случай той мацерира в сока, който изтича от него, и това не е добре.