Различните видове брашно да се сменят от прясно пресовано бяло брашно
През повечето време говорим за брашно, без допълнително споменаване се прави позоваване на традиционното универсално бяло пшенично брашно. Това със сигурност е най-гъвкавото брашно, но не непременно най-вкусното или най-хранителното.
Брашното е прах, получен чрез смилане на различни видове семена или зърнени култури: пшеница, царевица, ръж, елда и др. Следователно има цяла гама от тях, което ни позволява да се различаваме малко по отношение на вкусове, текстури и употреба. Ето защо ви представям a избор на брашно, със или без глутен, и работата им в кухнята.
Пшенично брашно
Най-често срещаното брашно е пшенично брашно перани, неизбелени или цели и на разположение според употребата му: за торти, сладкиши или дори за всички цели.
Неизбелено, избелено и пълнозърнесто (или пълнозърнесто) брашно
Бялото брашно е рафинирано, което означава, че пшеничният зародиш и неговата обвивка, триците, са отделени и съдържат по-малко хранителни вещества от пълнозърнестото брашно, което използва пълнозърнесто пшенично брашно. Избелените и неизбелените брашна са две рафинирани брашна и единствената разлика между двете е, че към избеленото брашно е добавена добавка за постигане на бял цвят. Бланшираните брашна често се предпочитат за свързване на сосове или приготвяне на сладкиши.
The универсално брашно, както подсказва името, е най-гъвкав. Използва се толкова за хляб, колкото за сладкиши, кифли или за обвързване на сосове.
Има и брашна за торти, сладкиши и хляб, запазени за специфични цели. Наред с други неща, съдържанието на глутен варира в тези брашна и следователно възможността за вдигане на макароните повече или не.
Останалите брашна
The овесена каша добавя малко сладък вкус към препаратите. Той е с ниско съдържание на глутен и следователно не вдига много тестото по време на готвене. По този начин той ще бъде предпочитан за палачинки, бисквитки или барове.
The Брашно от лимец и брашно от камут, те се използват като пшенично брашно. Всъщност спелтата и камутът идват от стари сортове пшеница. Вкусът на тези брашна е малко по-изразен от този на "класическата" пшеница. От тях се правят тестени изделия, хляб, сладкиши и др. The ръжено брашно, друга зърнена култура, използвана за приготвяне на хляб, меденки или вафли.