Различните режими на; добив

Как се извличат ароматите ?

различните

От Александра Мичот

Публикувано на 15.04.2007 г. в 00:00 ч., Актуализирано на 15.09.2020 г. в 07:33 ч

Фредерик Поату, създател на обонятелни подписи и натурални екстракти, предназначени за готвене, обяснява различните методи, които могат да се използват за извличане на аромати.

Парна дестилация:

Водните пари преминават през растението, за да бъдат извлечени, завладявайки същността. Когато бензинът се охлади, той се отделя от водата и произвежда етеричното масло. Водата, която остава, се нарича ФЛОРАЛНА ВОДА

Флорална вода:

Остатъчната вода от дестилацията винаги съдържа някои интересни съединения. Това е флорална вода, много благородна фракция, която също ценим, например за портокалов цвят (който също се нарича "нероли" или "горчив портокалов цвят"). Тази флорална вода е съвсем просто "вода от портокалов цвят", която всички знаят, но която почти не съществува вече в чиста и естествена форма в търговията, тъй като това, което човек намира под името "воден портокалов цвят", е много често ароматизирана вода с изкуствен аромат.

Тинктурата или хидро-алкохолната отвара

В някои случаи дестилацията не дава нищо, както и флоралната вода. В тези случаи приготвяме хидро-алкохолна отвара. Отварата се получава чрез утаяване на растението за извличане във вряща смес, съдържаща 90% вода и 10% плодов алкохол. Няколко секунди след утаяване на растението в сместа, то бързо се охлажда, филтрира и кондиционира. Това е чистата отвара.

Бетон (или флорално масло)