Различните обработки на механично отделено месо и задължителни хигиенни мерки -
Частите от животно, предназначени за консумация, трябва да отговарят на много стандарти през целия процес на продажба, независимо от трансформациите, които са претърпели. Независимо дали става въпрос за немеханично отделено месо или механично отделено месо, изискванията за хигиена на храните са много строги. Всъщност е наложително да се предотвратят микробиологичните и химичните рискове, породени от лоша хигиена по време на процеса на преработка на месото.
Механично отделено месо (МСМ)
Механично отделеното месо (МСМ) не може да се продава като месо; в Европа. Този продукт се получава чрез отстраняване на месото от костите по механичен начин. Процесът включва по-специално модификация на структуратамускулни влакна. На практика труповете на домашни птици, говеждо и дори риба се обработват в апарат с високо налягане. Следва процес на превръщане на суровината в производно на месо, което изглежда доста подобно на конци от бяла ружа. Не забравяйте, че странични продукти от деликатеси, като колбаси, пуешки филийки, пилешки пържени; се приготвят с механично отделено месо.
Получените продукти зависят от използвания процес отделете месото от трупа или кост. Докато при процеса с ниско налягане се получава продукт, подобен на каймата, конвенционалните процеси превръщат месото във фина паста. С развитието на техниките и технологиите, използвани за механично разделяне на месото, дефиницията на VSM е леко облекчена: преди да се квалифицира даден продукт като VSM, е необходимо да се определи естеството на използваната суровина, независимо дали се използва или не - чрез механични средства и разрушаване или не на фиброзната структура на мускулите.
Машини за разделяне на месо
За да отговори на очакванията на професионалистите в хранително-вкусовата промишленост, машината за разделяне на месо за промишлена употреба включва a проста механика, здрава, както и прецизна настройка на производителността. Процесът на механично разделяне не изисква специфично боравене: следователно машината гарантира оптимална хигиена. Следователно МСМ се произвежда във висококачествен здравен контекст.
Сепараторът за костно месо
Сред машините, най-използвани за производство на МСМ, намираме сепаратор за костно месо което представя високи добиви и оптимална производителност. За да се осигури хигиена през целия процес, машината е снабдена с трансферна тръба за защита на механично отделеното месо.
Обезкостяващият
Обезкоствачът/стрипперът дава възможност да се получи обезвредено месо от високо качество дори при ниско налягане. Използваните суровини са пуешки резници, телешки джолан; Правилата за добива и хигиената са оптимални.