Различните хранителни стойности на растителното иглу
Зеленчуците са важен доставчик на хранителни вещества, които укрепват имунната система и от своя страна предпазват от множество заболявания. Всеки вид зеленчук има много различни хранителни вещества, които не трябва да се разглеждат изолирано.
Калории и макронутриенти
Разпределението на така наречените макронутриенти също е важна част от диетата. Дори да има многократни предупреждения за консумация на твърде много мазнини, протеини или въглехидрати, тялото основно се нуждае от всички тези вещества. От една страна, така че да се снабдите с достатъчно енергия, от друга страна, така че всички функции на тялото да останат непокътнати. Протеинът е предимно строителен материал в тялото и е отговорен за мускулите и техните функции.
Зеленчуците обикновено съдържат само няколко калории. Голяма част се състои от въглехидрати и малко протеини, но много малко мазнини. Бобовите растения са богати на протеини, а авокадото е богато на мастни киселини. По принцип не е нужно да се притеснявате твърде много за правилното разпределение. Тези, които се хранят балансирано и консумират различни видове зеленчуци, се възползват от всички важни хранителни вещества и могат да преминат през живота си здрави и активни.
Важни микроелементи
Витамините, минералите и микроелементите са микроелементите и са от съществено значение за най-важните телесни функции и благосъстояние. Всички те не могат да бъдат произведени от самия организъм и следователно трябва да бъдат погълнати чрез храната. Минералите се намират главно в земята и след това се усвояват от зеленчуците. Следва списък на най-важните витамини, минерали (включително: калий, калций, магнезий, натрий, фосфор) и микроелементи (включително: йод, селен, цинк, желязо) на различни видове зеленчуци:
Витамин А: Предшественикът бета каротин се съдържа главно в морковите, спанака, червените чушки и броколите и се вгражда във витамин А в комбинация с мазнини. Той подпомага процеса на растеж на много клетки, особено за кожата и очите е много важен.
витамин В: Има много различни видове витамин В. Като цяло витамините са отговорни за различните стъпки в производството на енергия в тялото. Витамините са особено разпространени в грах, броколи, гъби, зърнени храни и други бобови растения.
витамин Ц: Витамин С често се свързва само с цитрусови плодове, но се среща и в броколи, спанак, швейцарска манголд и зеле. Витаминът действа като антиоксидант и помага за усвояването на калций и желязо.
Желязо: Желязото се съдържа в зеленчуците главно в броколи, зеле, спанак и манголд. Абсорбцията се увеличава от едновременното доставяне на витамин С. Тъй като тези зеленчуци съдържат и витамин С едновременно, трябва само да внимавате да не пиете кафе с тях. В допълнение към транспортирането на кислород, желязото играе важна роля в кръвообразуването.
Цинк: Цинкът е важен за почти всички метаболитни процеси, тъй като е необходим при над 200 ензимни реакции. Соята, лещата, пълнозърнестите зърнени храни, фъстъците и орехите са с високо съдържание на цинк.
Магнезий: Магнезият е необходим главно за мускулите и мозъка. Добри източници на магнезий са ядките, бобовите растения, различни видове зърнени култури, а също и различни видове зеленчуци, като царевица и грах и спанак.
Калций: Калцият се съдържа не само в млечните продукти, но и в зелето, спанака, руколата и много други зеленчуци. Калцият е особено важен за костите, но също така и за мускулната функция (напрежение) и клетъчния метаболизъм.
За да се консумират действително тези важни хранителни вещества, е важна правилната подготовка на зеленчуците. Ако готвите зеленчуците си твърде горещо или с твърде много вода, ще загубите много от ценните микроелементи. Iglo препоръчва да се използват методи за приготвяне като пара, задушаване или бланширане, тъй като те са хранителни. Тогава водата за готвене може лесно да се използва за вкусен сос или супа. Това означава, че важните микроелементи все още попадат в чинията.
Диетични фибри за храносмилателната система
Фибрите са един от недооценените видове хранителни вещества. Те се намират само в растителни храни и не могат да бъдат усвоени от човешкото тяло. Но това не означава, че те не са от полза за хората. Напротив: храносмилането по-специално се стимулира от диетичните фибри и чревната флора също се възползва от тях. Диетичните фибри също могат да бъдат полезни при диабет (тип 2), тъй като нивото на кръвната захар се увеличава значително по-бавно след хранене. Освен това веществата могат да имат положителен ефект върху нивото на холестерола.