Различните брашна - Marjorie Crémadès Микро-диетолог, специалист по

Пшенично брашно

Състав на брашното

Състав на "органично" пшенично брашно

The неговата: това е обвивката на пшеницата. Има остатъци от пестициди, хербициди и фунгициди, използвани при отглеждането на неорганична пшеница. Богато е на фибри и минерали.

различните

Пшеничен зародиш: подобно на плика, той също съдържа много хранителни вещества (витамини и минерали).

Нишесте: съдържа се в големи количества в брашното. Това е бавен въглехидрат, присъстващ главно под формата на нишесте.

Глутен: не присъства във всички брашна. Ролята му е важна в процеса на приготвяне на хляб или друго ферментирало тесто, защото придава на тестото известна еластичност и преди всичко му позволява да втаса.

Водата: той присъства в брашното, но неговата норма не трябва да надвишава 16%, за да се избегне проблем с опазването.