Различни люти сосове

Връщаме се този уикенд с нови препоръки за всички, които знаят как да готвят или, защо не, за тези, които искат да научат това изкуство. Дори и да не сме специализирани в тази област, трябва да признаем, че обичаме и добрата храна, приготвена у дома. И тъй като този уикенд можем да експериментираме с повече рецепти, предлагаме някои люти сосове, които може да съответстват на това, което готвите.

В резултат на това чрез тази статия представяме някои идеи за сосове, като например: бешамел (бял); Румънски; с хрян; на вино за риба разол и пикантен.

сосове

Така че нека започнем с люти сосове...

SOS BECHAMEL (БЯЛ)

  • съставки:
    • 25 - 30 г брашно
    • 30 - 40 г масло
    • 1/2 л мляко
    • 100 мл крем
    • сол
    • лимонов сок или сол (по желание)
    • магданоз или копър (по избор)
  • Начин на приготвяне:
    • Сварете млякото.
    • Поставете брашното и маслото в тенджера от около 1 литър, на слаб огън, за една минута. Разбърквайте непрекъснато.
    • Този състав се гаси с горещо мляко, като постепенно се добавя на два или три реда и се бърка непрекъснато, докато всички образувани бучки се разтворят. Трябва да излезе хомогенен сос.
    • След като свалите тигана от котлона, добавете сол и по желание добавете малко сок или лимонова сол.
    • Подправете с ситно нарязан магданоз или копър.
    • Добавете сметаната веднага щом се е запалила. Разбийте сместа до гладка смес.

Този сос може да се сервира с картофи, тиквички, карфиол, зелен фасул или други варени зеленчуци, но без да се смесва с тях.

РУМЪНСКИ СОС

  • съставки:
    • 20 - 25 g брашно (чаена лъжичка отгоре)
    • чаена лъжичка ситно настърган лук през ренде с малки дупки (или повече, на вкус)
    • 1/4 л доматен сок или чаена лъжичка доматено пюре, покрито с 1/4 л вода
    • магданоз
    • целина
    • копър
    • сол
  • Начин на приготвяне:
    • Брашното се запържва на слаб огън, без добавяне на мазнина, като се бърка непрекъснато до златисто кафяво и светлокафяво.
    • Свалете тигана от котлона, добавете лука и мазнината и разбъркайте за минута, не под огъня.
    • Изгасете с доматен сок, поставете тигана отново на огъня и разбърквайте непрекъснато, за да не се образуват бучки.
    • За вкус добавете копър, магданоз и/или целина на вкус.
    • Изсипете състава върху варената храна.

SOS DE HREAN

  • съставки:
    • 30 г брашно
    • 30 г масло или олио
    • 1/2 л мляко
    • 100 мл крем
    • лимонов сок или оцет
    • 1 - 2 супени лъжици настърган хрян (на вкус)
    • сол
  • Начин на приготвяне
    • Приготвя се като бял сос (вижте първата рецепта в тази статия).
    • След като сосът е потушен с мляко, свалете от огъня и добавете добре втритата сметана със супена лъжица студена вода.
    • Посолете и подправете с малко лимонов сок или 1/2 чаена лъжичка оцет.
    • Хрянът се добавя към соса само по време на сервиране.
    • За по-добър вкус можете да добавите чаена лъжичка захар.

ЛЕНОВ СОС ЗА РИБА РАЗОЛ

  • съставки:
    • 50 г масло или олио
    • 30 г брашно
    • 2 жълтъка
    • 100 мл крем
    • 200 мл сухо бяло вино
    • 1/2 л супа, в която е варил рибата
  • Начин на приготвяне
    • Добавете брашното и маслото или маслото в малка тенджера и поставете на слаб огън, като разбърквате една минута.
    • Тези две се гасят с гореща супа, изсипват се на два - три реда, като се бърка непрекъснато (риба).
    • Добавете виното и оставете да заври. След това свалете тигана от котлона.
    • Натрийте жълтъците със сметана и по желание с чаена лъжичка горчица. Разбъркайте горещия сос.
    • За вкус добавете копър, магданоз, естрагон, на вкус.
    • Сосът се сервира веднага, като седне в тенджерата.

  • съставки:
    • 30 - 50 мл олио или друга мазнина
    • 50 г лук
    • 150 - 200 мл кисело вино
    • 100 мл доматен сок
    • чаена лъжичка настъргана горчица
    • 25 г брашно
    • около 300 мл вода
    • сол
    • пипер
    • 2 зърна бахар или малко стръкче мащерка
    • дафинов лист
    • парче несмляна канела
    • цяла карамфил
  • Начин на приготвяне:
    • Нарежете лука на ситно на мазнина на слаб огън за една минута, след това загасете с вода и оставете да къкри 10 минути на тих огън.
    • След това добавете разреденото с вино брашно и всички останали съставки. Оставете да заври до кипене, след което посолете.
    • Ако е твърде дебел, разредете го с вода, вино или доматен сок, на вкус.

Сосът се сервира с натурален шницел от всякакво месо, телешки ескалоп, естествен пържен дроб, кюфтета, руло от месо и др.

Като се има предвид това, ще се върнем следващата седмица с няколко страхотни идеи за сосове.

Рецепти, взети от „Готварска книга“ на Силвия Юркован, издателство „Техника“, 1987 г. Фотоизточник ТУК.