Различни есета за пица в Австрийския форум
Традиционната пица е италианска културна ценност - разбира се могат да се намерят и черни овце с ананас и козе сирене.
Любезно предоставено от Wiener Zeitung (вторник, 13 юни 2017 г.).
Пица с шунка и ананас! Пепе Матера, пицайоло в Неапол, стиска ръце над главата си. Трябва да каже на мама! А Хенри Г. Хермгес, който искаше да поръча ястието, има късмета, че „виж Неапол и умри“ не се е сбъднало точно за него. С „кретино ступидо“ той всъщност се справи доста добре.
Тогава никой не можеше да предположи, че хавайската пица ще излети в средата на 60-те години и че това ще бъде най-продаваната пица в Австралия днес.
По това време италианците разглеждаха хавайската пица като предателство на пицата. Тя беше Юда от семейство плоски хлябове, което при всички случаи имаше достатъчно нежелани членове. Изобретателят на хавайската пица почина на 8 юни. Казваше се Сам Панопулос. За пицайоло, т.е. производител на пица, особено този от Неапол, името не предвещава нищо добро: грък трябва да може да пече пица? Също грък, който емигрира в Канада през първата половина на 50-те години? И този гърк, който емигрира в Канада, прехвърли „Тост Хавай“, изобретението на германската телевизионна звезда Клеменс Вилменрод (случайно а луи!), На пица. Ананасът означава Хавай, разбира се. Но ананасова пица? - Porca miseria!
Национален проблем #
Особено след като италианците и особено неаполитанците така или иначе са загрижени за пицата с национално значение. Истинската пица наполитана се предлага само в две оригинални форми, като пица маринара (пица като моряк) и като пица маргарита. Марината за пица има само домати, олио, чесън и риган като гарнитури. Pizza Margherita е измислена от pizzaiolo Raffaele Esposito през юни 1889 г .: Наречена в чест на италианската кралица Маргарита Савойска по случай нейното посещение в Неапол, тя отразява италианските цветове в заливката: пресният босилек е зелен, моцарелата бяла, основата на доматите е червена.
Между другото: с какво би се занимавала италианската кухня, ако не беше Христофор Колумб? Небцето му едва ли беше особено усъвършенствано след седмици корабни сухари и сушено месо, но какво, ако той не беше донесъл това растение, наречено Tamatl, което в Италия се наричаше „любовна ябълка“ („pomo d'amore“ беше смляно в помодоро) и в двора Хабсбургите ябълка от парадеите, значи парадизатор? Дали италианското национално ястие в крайна сметка ще бъде пулсум, направен от нахут и ечемик, подправен с любимец, семена от целина и рута, подправен с мед и рибен сос, както го ядат римляните (наистина няма лош вкус)? От една страна, вероятно не е било предвидено, но пицата на моряка, маринара, ще се яде само за спомен от Колумб в бъдеще. От друга страна, старият римски пулс би бил по-земен от пицата.
Фактът, че той наистина произхожда от Италия, се счита за несигурен, едва ли някой се осмелява да каже от страх от доживотна забрана за влизане. Тъй като концепцията за питките с тесто с дрожди може да се намери в много други култури - нищо чудно, това е прост метод за комбиниране на основни храни с вкусни съставки - и можете просто да го ядете без помощни средства: просто вземете тестените сладки в ръката си и отхапайте. В Ориента подобни ястия могат да бъдат проследени до най-ранните времена, така че много египетски фараони ще се радват на „bjt“. По същия начин арамейската пита може да е имигрирала в Гърция като пита, а културният обмен между Гърция и Италия (обикновено даване на Гърция, вземане и усъвършенстване на Италия) е старо нещо, датиращо от римско време.
Триумфът на пицата #
Във всеки случай в Италия триумфът на пицата през 18 век съвпада с този на домата. От южна Италия двамата завладяват обувката заедно стъпка по стъпка. Преди това тестото беше покрито с лук - поне това е доказано. Никой не може да каже със сигурност дали е бил стандарт. По-вероятно е човек да е взел това, което е било под ръка.
Това, което е сигурно обаче, е, че едва ли бихте могли да изпечете пица в частно домакинство, тъй като много малко са имали фурни, които могат да се нагреят до температурата от 400 до 500 градуса, необходима за печене на пица. Така се развива професията на пицайоло, производителя на пица със специална фурна, на когото е дадена да се пече домашно приготвената пица. Едва по-късно пицайолите сами са направили пиците.
Традиционното pizzaiolo се приема като истинска пица, освен margherita и marinara, евентуално и aglio e olio (с чесън, зехтин и риган), con cozze (с миди, чесън, зехтин и магданоз), всички vongole (с миди, домати, Чесън, зехтин, магданоз и риган), Margherita bianca (Margherita без домати), Napoli (с домати, моцарела, аншоа, зехтин и риган, вероятно също с каперси и черни маслини), Regina (с домати, моцарела, гъби, Варена шунка и риган, евентуално с черни маслини). Другите вариации са прищявки и модификации, които италианските емигранти например са приспособили към американските вкусове. През 1984 г. в Неапол е основана Associazione Verace Pizza Napoletana, с цел запазване на традицията на пица наполетана. Пицариите по цял свят имат право да наричат пиците си Verace Pizza Napoletana (истинска неаполитанска пица), само ако от време на време се проверяват правилните съставки и традиционният метод на производство.
Междувременно Пепе Матера сервира и пица Хавай, стискайки зъби, но все пак. Едва наскоро той се влоши отново, когато разбра за пица с козе сирене, porca miseria!, Измислена от австриец на име Волфганг Пак, който емигрира в САЩ. Кацо! Какво ще каже мама за това?