Разкрита храна - издания на CNRS
Храната днес поражда много въпроси. Тази работа възнамерява да я заобиколи, като изложи възможно най-просто и възможно най-пълно състоянието на научното познание. Какви са факторите, определящи хранителното поведение? Как се променя поведението на хранене в продължение на цял живот? Какви са културните маркери? Исторически разработки? Как се прави храната и прави ли се през историята? Как да ги съхраняваме? Как да управлявате ресурсите? Кои са различните хранителни системи? Ами проблемите с глада днес? Каква е връзката между храненето и здравето? Как да управляваме хранителните рискове в индустриализираните сектори? Каква правна рамка за храните? Какви са връзките между храната, околната среда и използването на земята? Тази книга отговаря на всички тези въпроси и на много други в 127 глави. Храната изисква мултидисциплинарност, така че събраните автори идват от общности, различни като хуманитарните и социалните науки, биологичните и медицинските науки, хранителните науки и науките за околната среда.
Пълна панорама, за да разберете всичко за предизвикателствата на храната през 21 век.
Катрин Есноф, Инженер по мостове, вода и гори, Жан Фиорамонти, физиолог и Бруно Лорио, историк, съ-редактор на тази книга, опирайки се на уменията на научните общности на различните изследователски организации и институции.
Награди за гурме 2016 г. в категорията „Институционална книга за продоволствената сигурност“, присъдена от Gourmand International в Янтай, Китай.