Разкошен телешки бульон - Рецепта - Грейс Парис Есен; Вино - Рецепти - 2020

Плюс: Още говеждо рецепти и съвети

рецепта

съставки

  • 1 чаена лъжичка растително масло
  • 5 килограма месни бута от говеждо месо, нарязани на 2-инчови парчета
  • 2 големи моркова, нарязани на 2-инчови дължини
  • 2 ребра целина, нарязани на 2-инчови дължини
  • 1 голяма глава лук, на четвъртинки
  • 4 литра вода
  • морска сол

Как да го направим

Загрейте фурната до 450 °. Загрейте олиото в голям тиган, поставен над 2 горелки. Добавете говеждите бутчета и гответе на умерен огън, докато цвърчат и леко покафенеят от едната страна, около 5 минути. Прехвърлете тигана във фурната и гответе за 45 минути или докато месото и костите покафенеят. Добавете морковите, целината и лука и ги сотирайте за около 30 минути по-дълго, или докато зеленчуците леко покафенеят.

Изстържете месото, костите и зеленчуците в тенджера. Поставете тигана на силен огън и добавете 1 чаша вода. Гответе зачервените парчета, докато тиганът стане чист. Изсипете соковете от тигана в тенджерата, заедно с останалите 3 чаши и 3 литра вода и оставете да къкри на умерен огън в продължение на 30 минути, отделяйки от време на време. Намалете топлината до умерено ниска, покрийте частично и оставете да къкри, докато бульонът стане богат на вкус и намалете до 2 литра, около 4 часа. Със сол.

Прецедете бульона през фино сито над топлоустойчива купа. Охладете в хладилника, изстържете мазнината и изхвърлете. Преди употреба намалете бульона на 6 чаши.