Разходка на пипало с калмари с уока
От известно време той подписва няколко дълги пипала на калмари в супермаркетите, просто пипала. Чудя се как изглежда цялото животно, ако пипалото тежи 300-400 грама и почти половин метър. Насладих се на външния им вид от гледна точка на рибаря, калмарите имат устойчива миризма и са много добри за риболов, а в тази версия цената е добра.
Свикнал с малки/средни варианти с калмари с цялото тяло, които се готвят за максимум 2-3 минути, бях донякъде неохотен с дебели калмари "змии". Един ден все още мислех да го приготвя, взех ръка и го сварих бавно, като октопод, както научих от гърците, докато открих добрата текстура на октопода. Калмарите не са излезли в тази формула, мускулът има различна структура. При втория тест кипнах ръката в продължение на 10 минути, тя излезе вяла. Пак го сварих, излезе камък.
Днес опитах друг вариант, който се оказа победител:
- Поставих рамото на калмарите в тиган, налях вода, колкото да покрие половината от рамото, и сложих тигана покрит на тих огън (най-малкия) за 15 минути
- След това сипах (познайте), малко зехтин и малко лимонов сок (2 изцедени филийки)
- Отново го покрих и го оставих за още 5 минути
- междувременно нагрех скарата, извадих пипалото от водата, отцедих го, сложих 2 капки зехтин върху него и го хвърлих на скарата. Около 2 минути от всяка страна
- по-нататък нарязвам дебелата част на филийки
- Импровизирах доматена салата с лук, винегрет от зехтин и лимонов сок, комбинирах всичко със сол и черен пипер, за да увенчая победата над великата пипала на калмари.
Още по-опростен вариант: оръжията на калмарите се нарязват на тънки филийки и се задушават за 2 минути в зехтин, чесън, евентуално магданоз, както и малки калмари - отличен акомпанимент към паста.