Раздразнително черво Това е начинът, по който хлябът се понася добре - NetDoktor
Коремни спазми, диария, запек: Тези, които имат синдром на раздразнените черва, се опитват да избегнат всичко, което влошава тези симптоми или ги причинява. В много случаи това означава да се прави без избор на храна, включително пресен хляб. Не е задължително: пациентите с раздразнени черва все още могат да се поглезят с вкусен сандвич със сладко за закуска - това зависи само от правилната подготовка на хляба.
Хората със синдром на раздразнените черва често съобщават, че понасят по-добре сладкиши, направени от така наречените древни зърна. Те включват емер, спелта и твърда. Но не зависи от вида зърно дали някой със синдром на раздразнените черва е чувствителен, както са установили Райнхолд Карле и колегите му от университета в Хохенхайм.
Критична захар
По-скоро проблемите, които страдащите от синдром на раздразнените черва имат след ядене на хляб, са свързани с някои захари: така наречените FODMAP. Това са късоверижни захарни молекули, които поради късата си дължина не могат да се абсорбират също така в тънките черва. Ако те просто преминат през, те се озовават неразградени в дебелото черво и се разграждат там от бактерии. Резултатът: генерират се газове, които подуват или предизвикват други симптоми на раздразненото черво.
Древните зърна съдържат малко по-малко от тези FODMAP захари, но все пак толкова много, че всъщност трябва да предизвикат симптоми. Защо хлябовете, изпечени от тези зърна, са все още по-лесно смилаеми? За да разследват този въпрос, учените определят количеството FODMAPs в различно време при приготвянето на хляб за различни видове зърно - включително пшеница. За целта те анализираха тестото след един, два, четири и четири часа и половина ходене.
Бавно печене
Резултатът: колкото по-дълго тестото се оставя да втаса, толкова по-малко критични захарни молекули съдържа. В сравнение с един час разходка, само десет процента от FODMAP се съдържат след четири часа и половина. „Обикновено по-бавното приготвяне на хляб в традиционната хлебопекарна индустрия гарантира, че компонентите, които причиняват дискомфорт, вече са разбити по време на изпичането му“, обяснява Карле. Ако страдате от синдром на раздразнените черва, трябва да попитате пекаря за вида на препарата, според съветите на експертите.
Така нареченото „бавно печене“ има и друго предимство: вкусовете се развиват по-добре. Ако искате да сте сигурни, че времето за ходене е оптимално за вас, можете също да опитате силите си като хлебопекар.
Грешна скорост
Синдромът на раздразнените черва е едно от най-честите заболявания на стомашно-чревния тракт. Това е диагноза на изключване, което означава, че няма друго заболяване, което да обясни симптомите. Около дванадесет процента от германците редовно се борят с болки в корема и други подобни поради заболяването. Жените са засегнати около два пъти по-често от мъжете. Симптомите обикновено се появяват за първи път на възраст между 20 и 30 години.
Източник: Carle R. et al.: Пшеница и синдром на раздразненото черво - FODMAP нива на съвременни и древни видове и тяхното задържане по време на приготвянето на хляб, Journal of Functional Foods, том 25, август 2016 г., страници 257 - 266.