Разбиране на предизвикателствата на консумацията на месо (статия за анализ)
INRA публикува серия от шест инфографики на своя уебсайт, за да разбере проблемите, свързани с консумацията на месо. Дешифриране.
През януари 2019 г. INRA публикува на своя сайт досие за ползите и ограниченията за намаляване на консумацията на месо. Този файл, богат на количествени данни, е включен в научните новини на Interbev в контекста на две статии: „Какви са ползите и ограниченията от намаляването на консумацията на месо? Научни съвети от INRA "и" Трябва ли да намалим консумацията на месо? INRA предоставя данни за разбиране ". Наскоро този файл беше допълнен от поредица от шест инфографики, за да помогне за по-доброто разбиране на проблемите с консумацията на месо.
Хранителен прием на животински продукти
Факт е: животинските продукти са важен източник на протеини. Но тяхната хранителна стойност не се ограничава до тази доставка на качествени протеини: те също са важни доставчици на микроелементи (витамини, желязо, селен и др.), Чиито недостатъци са по-слабо дефинирани и известни. Според проучването CCAF от 2013 г. (Credoc) във Франция 25% от подрастващите момичета и жени в детеродна възраст имат недостатъчен прием на желязо, от които 7 до 15% са с доказани критерии за дефицит на желязо (два анормални серумни параметъра сред четирите определено).
Инфографиката Какво правят животинските продукти? подчертава това хранително богатство и ни напомня, че само животински продукти естествено осигуряват витамин В12 в усвоима форма. След това интересът отново се фокусира върху протеините, като напомня за препоръчителните хранителни количества (ANC), които са между 50 и 70 g/ден/човек, в зависимост от пола, възрастта и теглото: 0,83 g/kg телесно тегло/ден за възрастни и 1 g/kg телесно тегло/ден за възрастни хора. Този ANC, който се използва като основа за изчисление в тази инфографика, представлява минималният препоръчителен прием за балансиране на азотния баланс на организма (синтез срещу разграждане на протеини). Но, както уточнява ANSES (вж. Също статия „Резюме на доклада на AFSSA за приема на протеини: консумация, качество, нужди и препоръки“), „при недостатъчните налични данни е трудно да се определи горна безопасна граница за прием на протеини“ . И въпреки това да се изчисли, че „при сегашното ниво на знания приемът между 0,83 и 2,2 g/kg/d протеин може да се счита за задоволителен за възрастен индивид на възраст под 60 години“.
Като се започне от този минимум ANC, представянето тогава оценява между 175 и 245 g (средно 210 g), минималното количество животински протеини, което би било препоръчително да се консумира седмично за общ прием от около 50% от протеини от животински произход и 50% от растителен произход. Имайте предвид, че това разпределение между животински и растителни протеини не е част от последните официални хранителни препоръки, които обаче предвиждат диверсификация на протеиновите източници (вж. Статия "Диета и физическа активност: актуализация на новите препоръки").
По-подробен поглед върху диетата на французите
Втората инфографика, озаглавена Средна диета на французин, се основава на данни от проучването Inca 3 за оценка на адекватността на приема на протеини (минимален препоръчителен прием, който може да бъде надвишен) между препоръките и диетата на французите. Резултат: средната консумация на животински продукти от французите е по-голяма от техните хранителни нужди. И да припомним препоръките на Public Health France да не надвишава 500 г червено месо и 150 г студени разфасовки на човек на седмица. Спазва се прагът за червено месо, със средна консумация от 320 г/седмично.
В текста, придружаващ тази инфографика, INRA споменава, че въпреки това около 28% от французите надвишават тази граница от 500 g червено месо на седмица (20% според данните на CCAF за 2016 г.) и че тези основни потребители могат да намалят консумацията на месо. без риск за здравето им. „От друга страна, определени групи от популациите, по-специално възрастните хора, децата и жените в детеродна възраст, имат специфични нужди от високо хранителни протеини и микроелементи (минерали и витамини), присъстващи в животинските продукти и лесно усвоими от организма“, продължават авторите, като подчертават рисковете, които могат да съпътстват намаляване на консумацията на месо за здравето на някои подгрупи. И да добавя: „По същия начин, пълното изключване на животински продукти от диетата (веганска диета) изисква добър опит в храненето, за да се балансира диетата (или дори да се допълни *) и да не се предизвикват недостатъци в приема. И недостатъци в основни хранителни вещества и микроелементи, които може да присъстват по-малко в растителните продукти и да се усвояват по-слабо от организма. "