Разберете тайните на чая Пуер; Дневник на любителите на чая
Пу ех, известен също като „puer“, „pu’er“ или „po lay“, е вид чай, произведен в провинция Юнан от Китай, високо ценена заради силния си вкус, получен чрез ферментация. Както при виното, чаят от пуер е толкова по-добър, колкото по-стар е.
Отличителна черта на този чай е формата, получена чрез натискане на листата. Пуер е под форма от тухли, гнездо, пирамида, торта и др., но се продава и на едро, а понякога дори и в сашета. То има черен или кафяв цвят, и ароматът му е кадифен и землист, оставяйки сладък вкус в устата след пиене.
Пуер - История и произход
Пуер се получава от големите листа на чаеното дърво, което расте в района на Юнан на Китай (Dayeh). Произходът му датира от хиляди години и е тясно свързан с търговията с чай между Китай и други страни, особено Тибет. Името му идва от град Pu’er, откъдето започва да се продава в други райони. Чаените листа бяха компресирани в различни форми за улесняване на опазването и транспорта, придобиване на специфичен цвят и аромат благодарение на естествената ферментация, която се е осъществила по пътя към дестинацията.
Дълго време чайът от пуер е отлежавал от бавна ферментация, който продължи дори 15 години. През 70-те години беше въведен друг процес, наречен shou (готвене), който съкращава времето на ферментация до една година. Този процес включва използването на топлина и влага, както и добри бактерии.
Пуер чай - Категории
В зависимост от използваните чаени листа и начина им на обработка, Pu erh чайът е разделен на две категории: Шен Пу-Ерх, т.е. зелено или сурово и Шу Пу-Ерх, т.е. черен или остарял.
Както подсказва името, Шен Пу-Ерх той се получава от зелени, неферментирали чаени листа, които бързо се пекат, изсушават на слънце и след това се приготвят на пара. Впоследствие те се компресират в различни форми и се оставят да стареят. Този чай обаче запазва свеж аромат и вкусът е горчив, но има сладък послевкус. Запарката е светложълта.
В производство Шу Пу-Ерх използва се ферментирал черен чай, който преминава през същите етапи на обработка като Sheng Pu-Erh. Процесът преди компресиране обаче се различава, когато ферментацията се ускорява чрез навлажняване и поддържане на топла среда. В резултат на това листата придобиват червеникаво-кафяв цвят. Настойката от отлежали Pu-Erh листа има тъмночервен оттенък и вкусът е по-интензивен, със земен аромат.
Puerh чай - съдържание на кофеин
Колко кофеин съдържа Pu-erh чай? Можем да го пием вечер или това влияе на качеството на съня ни?
Като цяло, колкото по-стари са листата, толкова по-малко кофеин ще имат, така че няколкогодишният Шен Пу Ер има по-високо съдържание на кофеин от този на възраст над 10 години. От друга страна, Шу Пу-Ер поддържа повишено ниво на кофеин поради процеса на излагане на влага, който ускорява стареенето.
Изследвания, които измерват съдържанието на кофеин в различни видове чай, обикновено показват, че нивото варира по-силно между отделните чайове в дадена категория, отколкото между различните категории (черен, зелен и др.).
Не на последно място, има и други фактори, които определят нивото на кофеин в чая, като използваната част от растението (пъпките имат повече кофеин), условията на отглеждане и обработка, инфузия (колкото повече вливаме чай, толкова повече повече кофеин се елиминира във водата) и др.
В заключение Pu-Erh може да бъде много добра алтернатива на кафето, но ако искаме чай с ниско съдържание на кофеин, това не е много вдъхновен избор, тъй като не съдържа много по-малко кофеин от другите видове чай. Кофеинът има различно въздействие върху всеки човек, в зависимост от това колко чувствителен е всеки от нас към това вещество.
Как да си направим чай Pu erh?
Ако правите чай Pu-erh от компресирана форма, използвайте малък нож, за да го отлепите една чаена лъжичка или две листа. Следващата стъпка е тяхното изплакване, необходимо не само за отстраняване на отлагания по време на ферментацията прах, но и за „събуждане“ на листата и подготовката им за вливане. За да измиете чаените листа Pu-erh, поставете ги в купа, налейте вода близо до температурата на кипене и след това бързо отцедете течността.
Препоръчва се време на инфузия 3-5 минути и вода, близка до температурата на кипене (приблизително 95 градуса C). Някои хора предпочитат да използват много гореща вода за по-силен аромат. Ако за първи път пиете чай Pu-erh, съветваме ви да приготвите по-лека запарка, защото, без да сте свикнали с аромата му, напитката може да не ви хареса.
Pu-erh листата могат да се съхраняват много дълго време, но чаят не трябва да се съхранява в херметически затворени контейнери или в близост до силно миришещи продукти и трябва да бъде защитен от влага.
Чай Pu Erh - Ползи
Както повечето чайове, Pu-erh се предлага с многобройни ползи за здравето, като идеална напитка за хора от всички възрасти. Консумиран след обилно хранене, той е a добър храносмилателен, регулира чревния транзит и помага за премахване на гаденето или подуването на корема. То има антибактериални свойства и помага за защита на тялото. Тази напитка понижава нивата на холестерола, регулира кръвната захар и предотвратява сърдечно-съдовите заболявания, допринасяйки за правилното функциониране на кръвоносната система. Богат на антиоксиданти, Пуер се бори срещу стареенето. Освен това има детоксикиращ ефект върху тялото и спомага за елиминирането на мазнините, като ускорява метаболизма.
Ако ви направихме любопитни и искате да опитате този скъпоценен чай, ето няколко препоръки! Очакваме вашите впечатления! 🙂