Равиоли от гъши дроб, тайландски патешки бульон

Съставки

Подготовка

Приготвяне на бульон

  1. Поставете патешките ръкави в тенджера с морков, лук и целина до кафяво. Добавете оризовия оцет, след това вода, за да покриете всичко и варете 40 минути.
  2. Прекарайте всичко през гевгир, подправете с малко сол, черен пипер и соев сос.
  3. Изсипете бульона във френска преса с лимонена трева и портокалови кори, за да усилите вкуса.

Приготвяне на равиоли

  1. Смесете яйцата и брашното до получаване на гладка каша.
  2. Разточете тестото с подвижна машина или точилка, докато се получи доста фино тесто. Нарежете го на малки квадратчета, поставете парче гъши дроб и няколко кълнове от кориандър в нарязаното прясно тесто.
  3. Затворете равиолите, придавайки желаната форма.

Обездка

  1. Направете тънки резенчета моркови, черна ряпа и цвекло върху мандолина, нарязайте ряпата на парчета и ги запечете заедно в тиган с малко масло.
  2. Варете равиолите във вряща подсолена вода за около 1 мин.
  3. В дълбока чиния подредете равиолите, зеленчуковите стърготини и листата на кориандъра. Добавете малко репичка и киселия лук, за да увеличите киселинността. Налейте горещия бульон и се насладете.