Растението зад шоколадовото зайче - защо какаото е важна и сложна световна култура

Някои мисли за могъщото какао на зърна

Симран Сети е журналист и педагог и сътрудник в Института за политика по храните и развитието. Тя пише за храната и културата и е основател и водещ на отличения с награди шоколадов подкаст „The Slow Melt“ и автор на „Хляб, вино, шоколад: Бавната загуба на храни, които обичаме“, гласува за една от най-добрите книги за храна за 2016 г. от института Smithsonian е била. С други думи, тя е експерт по шоколада и най-добрият избор за задълбочени размисли относно сложността на какаото - точно навреме за уикенда, когато шоколадовите зайчета се завръщат в разгара на сезона.

растението

Къде е шоколадът?

Това беше първата ми мисъл, когато стъпих в гъста и буйна зелена гора в Еквадор, където расте какаовото дърво, от чиито плодове с форма на шушулка се правят какао и шоколад. Шоколадът е с мен през целия ми живот: като торта за рожден ден, като израз на любов и като балсам за душа за сърдечни болки. И все пак не можах да намеря любимата си храна сред природата, най-вече защото никога не бях мислил за произхода й извън супермаркета. Там стоях в тази шоколадова гора, сред извисяващи се дървета с големи, цветни плодове и бях объркан. Сок ли беше? Нещо извлечено от кората? Дали нежните цветове, които растат на гроздове директно от ствола на какаовото дърво, ще миришат ли поне на какао?

Както скоро щях да разбера, отговорът на всички тези въпроси беше отрицателен.

Шоколадът се прави от семената на какаовите шушулки, които са увити в кръгли, продълговати шушулки, които се различават по цвят от светложълт до наситено лилав. Карл фон Лине, шведският ботаник, който разработи номенклатурата за класификация на жизнените форми, преброи какаовото дърво с бамя и памук от семейство слез и го нарече Theobroma cacao: „Храна на боговете“.