Рамен супа - оригиналната японска рецепта Simply Yummy

супа

Гответе всичко, само не и да свърши!

Ако Япония имаше вкус, щеше да е този на рамен. Невероятно пикантно, приятно солено, вълнуващо по свой начин. И то съвсем различно. Опитвали ли сте японската класика преди? За мен вкусът е различен от всяка супа с юфка, която познавам. Но в положителен смисъл. След купа рамен съм обвит от глава до пети в приятно топло удовлетворение. И всеки път. Добре, казваме почти всеки път. Защото вкусът на японската супа с юфка варира. В зависимост от това кой ги подготвя и най-вече на какво основание: Комбу Даши, Тонкоцу или ... - разбирате ли само гарата? Отначало се чувствах по същия начин. Но това може да се промени бързо. Ще ви кажа всичко, което трябва да знаете за вашата супа с юфка.

  • 1. Какво е супа от рамен?
  • 2. Направете оригинален рамен сами в 4 стъпки
    • 2.1. Стъпка 1: супената основа - ароматната основа
      • 2.1.1. Бульонът - от Асари до Котери
      • 2.1.2. Подправката - за характерния вкус
    • 2.2. Стъпка 2: юфката - без супа без рамен
    • 2.3. Стъпка 3: Гарнитурите - сега ще бъде ароматно
      • 2.3.1. Хрупкави зеленчуци
      • 2.3.2. Пълнене на месо
      • 2.3.3. Прясна риба и морски дарове
      • 2.3.4. Тофу и кисели яйца
    • 2.4. Стъпка 4: топингите - финалните щрихи
  • 3. Колко време да готвите рамен?
  • 4. Рецептата за вашата супа от рамен
    • 4.1. Пригответе рамен изцяло вегетариански
  • 5. Как да ядем рамен?
  • 6. Колко калории има раменът?

Какво е супа от рамен?

Има рамен и рамен. Изговорено: "Lamen". Единият обозначава специалния японски тип юфка, а другият - традиционна супа с юфка. Това ястие, което е едно от най-важните в Япония. По това време китайските имигранти донесоха супата в страната. Днес тя е здраво закрепена в японската култура.

Между другото: В безброй ramen-ya - специални ресторанти за рамен - в Япония можете да си набавите супата по вашата собствена, индивидуална рецепта. Това се различава от регион до регион, но също така и от ресторант до ресторант. ТОВА една рецепта за рамен? Наистина няма. Просто един вид комплект, който прави четири съставки за супата преструва се. Кои са те?

Направете сами оригинален рамен в 4 стъпки

Най-добрата рецепта за рамен е вашата - съгласяват се японците. Изборът на съставките обикновено е много индивидуален. Независимо от това, винаги приготвяте супата от четири компонента. Това включва: Бульон с Подправка, Тестени изделия, Гарнитури и различни Топинги.

Стъпка 1: супената основа - ароматната основа

В първата стъпка подготвяте вкусовата основа за вашата супа. Това може да бъде по-леко до по-силно - в зависимост от това кой бульон и подправка сте избрали. Целта е супата да подчертае вкуса на останалите съставки на рамена. Защото в крайна сметка трябва да излезе хармонично цяло.

Бульонът - от Асари до Котери

Казано малко преувеличено: Колкото са ресторантите с рамен, има и толкова много различни видове бульон. Те могат да бъдат разделени на две категории: Асари и в Котери. Какво се крие зад него?

  • Бульони Assari са тънки, бистри бульони с мек вкус. Те се приготвят бързо и най-вече получават своя аромат от риба или зеленчуци.
  • Бульони Kotteri са гъсти, мътни бульони със силен вкус. Те обикновено получават своя интензивен аромат от дълго варени животински кости.

Избрах бульон Assari за моята рецепта. Типичната Даши бульон. Той е един от най-важните компоненти на японската кухня и придава на вашата супа този специален „вкус на умами“. Така че този пикантен, вкусен. Хубавото при него: Приготвя се бързо и може да се съхранява в хладилник 3-4 дни. От какво се прави даши и кое Класически бульон все още съществуват в Япония?

  • Даши бульон: Това е бистър бульон с мек вкус. Прави се от водорасли и рибни люспи.
  • Зеленчуков бульон: Идеален е за вегетариански рамен. Направен е от ароматни зеленчуци и плодове. Включително праз, моркови и зелени ябълки. Но също така съставки като джинджифил, лук и чесън се смесват в тенджерата.
  • пилешки бульон: Има малко по-интензивен вкус и обикновено се приготвя от цяло пиле.
  • Тонкоцу: Този силен бульон е направен от свински кости. Те се готвят, докато се създаде мътна варя.

Ако искате, можете също да комбинирате бульоните помежду си. Така че можете да направите още по-интензивно варене. Аз от своя страна само рафинирам бульона си за даши с т.нар Тара. Специална подправка, която придава на бульона специалния вкус.

Подправката - за характерния вкус

Вашата супа с юфка получава своя уникален вкус със специалната подправка. Това е, така да се каже, "солта в супата". Без да се натискате на преден план.

Най-класическите подправки включват:

  • сол: Солената тара е най-старата форма за рафиниране на супа с юфка. Той е в основата на типичния шио рамен.
  • Соев сос: Често се използва за прецизиране на запасите от светлина. Той също така осигурява кафеникав цвят на варенето и е типичен за Shoyu Ramen.
  • Мисо паста: Състои се от ферментирала соя и е в основата на всяка мисорамен супа. Можете да избирате между червения, силен сорт и белия, мек сорт.

За да прецизирам бульона си от даши, комбинирам соев сос с мисо паста. За мен това прави перфектната подправка. Просто добавям и двете съставки в тенджерата и я разбърквам в бульона. Изтривам това Мисо паста през малко сито. По този начин той се разпределя по-добре в запарката.

Разбира се, смесването на тарата с целия бульон не е съвсем типично. В Япония традиционно добавяте подправките само към купата си със супа. За да се улесни дозирането, предварително се сварява до подправна течност.

Стъпка 2: юфката - без супа без рамен

Няма супа от рамен без рамен - разбира се. В допълнение към бульона японските юфка са основният компонент на затоплящото ястие. Тяхната специалност: вълнообразен, еластична структура, на типичен жълтеникав цвят и а по-дълга твърдост на захапката.

Обикновено си ям супата изсушен или незабавен рамен. Можете лесно да ги купите във всеки азиатски магазин. Възможни са, разбира се, и пара или пресен рамен. Тези сортове обаче ще намерите по-рядко. 150 г от тестените изделия са достатъчни на човек, за да се заситите наистина.

Стъпка 3: Гарнитурите - сега ще бъде ароматно

Японската супа с юфка е малко като тайландско къри - всичко е възможно, нищо не е необходимо. Кои гарнитури ще плуват във вашата супа зависи от вас и вашия вкус. Моят съвет: Става особено хармонично, ако имате такъв Смес от солено, остър, ядосан и сладка заедно. Тук идва малко вдъхновение за вас.

Хрупкави зеленчуци

Цветните зеленчуци добавят свеж аромат към вашата супа и изглеждат красиви в същото време. Тъй като в японското ястие блестят различни видове зеленчуци, отколкото във вашите зеленчуци във фурната, струва си да разгледате азиатския магазин. Например можете да намерите тези екстри тук:

  • корен от лотос
  • Пак чой
  • Гъби шиитаке
  • Менма (ферментирали бамбукови издънки)
  • Бобови кълнове
  • Mung боб
  • морски водорасли
  • Пръстени
  • репичка
  • китайско зеле
  • Царевица

Пълнене на месо

Обилна вложка за месо е типична за рамена. Богато е на умами и се съчетава добре с пикантния бульон. Популярни сортове са:

  • кисело печено свинско месо (задушено или на скара)
  • печена патица
  • крехко пиле
  • маринована телешка пържола
  • Хрупкав бекон

Прясна риба и морски дарове

Рибата и морските дарове влизат също толкова добре във вашата супа с юфка, колкото и месни гарнитури. Тук можете да избирате между тези сортове:

  • скариди
  • Миди
  • сьомга
  • Сурими
  • Камабоко (японска рибна торта)

Тофу и кисели яйца

Тофу и т.нар Раменни яйца често си намират място в купата за супа. Приготвяте последния, докато стане мек като восък и го поставяте 2-3 часа в марината от соев сос и мирин (оризово вино).

Моят съвет: Раменните яйца имат още по-добър вкус, ако вече ги имате 2 дни преди това приготви се. Тогава те наистина могат да се изтеглят.

Стъпка 4: топингите - финалните щрихи

Вашите макарони и гарнитури вече плават в бульона? Тогава всичко, което липсва сега, са някои вкусни гарнитури. Те добавят финалните щрихи към вашата супа. Любимите ми са Люти люспи, сусам и зелен лук.

Можете да намерите още повече идеи за топинг в моите зимни супи. Скочи там бързо.

Колко време да се готви рамен?

Ако приготвите бульон от даши и рамен за един ден, се включва цялото време за приготвяне 60-70 минути. По-бързо е, ако готвите бульона няколко дни предварително. Тогава всичко, което трябва да направите, е да накълцате зеленчуци и ко., Изпържете ги и ги оставете да се потопят в горещия бульон.

Рамен готви сам

Случвало ли се е и на вас? Не обръщате внимание нито за секунда - супата ви заври. Доста бъркотия. И стана доста глупаво, защото варенето за японската супа с юфка трябва само да къкри леко. Не варете балончета. Намирането на подходящата температура не е толкова лесно. Ето защо оставям това на сензора за готвене PerfectCook от Bosch. Просто го прикрепете към пота и изберете ниво 2. Така че вашият рамен се готви почти сам.

Рецептата за вашата супа от рамен

Как да го направим:

Пригответе ледена вода за яйцата от рамен 2 дни преди приготвянето на супата. Гответе яйцата във вряща вода, докато станат восъчни за 7-8 минути и след това изплакнете в ледената вода. Обелете яйцата.

Смесете останалите съставки и ги сложете в найлонова торбичка. Добавете яйца и охладете за 2 дни.

Обелете чесъна и джинджифила за супата. Чесънът се нарязва на ситно и джинджифилът се настъргва на ситно. Загрейте сусамовото масло в голяма тенджера. В него запържете за кратко чесъна и джинджифила.

Деглазирайте със запас от даши и го оставете да заври. Добавете мисо пастата, мирина и соевия сос и оставете да къкри леко.

За гарнитурите почистете и разполовете гъбите шийтаке и ги оставете настрана. Почистете пак чой, отстранете дръжката и разрежете наполовина. Нарежете лотосовия корен на тънки филийки.

Загрейте сусамовото масло в тиган и запържете пак чой и корен лотос за около 6 минути.

Пригответе юфката с рамен съгласно инструкциите на опаковката, прецедете.

Извадете бульона от котлона. Добавете гъбите шийтаке и ги оставете да стърчат за около 2 минути. Разбъркайте сместа пак чой.

За топингите нарежете пролетния лук на фини пръстени. Разстелете юфката с рамен върху купички за супа и напълнете със запас.

Извадете яйцата от маринатата, разрежете наполовина и поставете върху макароните. Добавете бамбуковите издънки и пролетен лук в купата. Поръсете рамена със сусам и люти люспи.

Пригответе рамен изцяло вегетариански

Ако искате да приготвите супата си от рамен изцяло вегетарианска, имате нужда от различен основен бульон. Така че чист зеленчуков бульон. За да се създаде тук и типичният вкус на умами, обичайно е това да се подправя със соев сос и саке. В допълнение, разбира се, има тестени изделия, менма, мариновано яйце и зелен лук. Типичен зеленчуков рамен е готов - така да се каже, домашната кухня сред вегетарианските, японски супи с юфка. Но тук всичко е обяснено отново стъпка по стъпка за 2 души:

  • Две моркови,200 г целина и 0,5 праз обелете, почистете и нарежете на кубчета. 1 скилидка чесън и 50 джинджифил обелете и нарежете на тънки филийки.
  • 2 супени лъжици олио Загрейте в тенджера и запържете в нея зеленчуци, чесън и джинджифил за около 3 минути. С 1,5 литра вода погасявам, 1 чаена лъжичка сол Разбъркайте и оставете да къкри покрито за 15-20 минути.
  • 3 пролетни лука нарежете на фини пръстени. 50 г Менма Извадете от чашата и отцедете. 2 кисели яйца от рамен разрежете наполовина.
  • Прецедете зеленчуковия бульон през сито и добавете 70 мл соев сос и 30 мл саке усъвършенстване. Ако е необходимо, подправете отново със сол и запазете запаса горещ.
  • 250 г юфка с рамен Гответе и прецедете в съответствие с инструкциите на опаковката. Разстелете фидето в купички за супа и залейте с бульон. Добавете яйца, менма и зелен лук.

Как се яде рамен?

Класически се въоръжавате да ядете супата си с юфка с клечки и лъжица. Така го правят и японците. Те хващат юфката и гарнитурите с клечките и отпиват варенето с лъжицата.

Колко калории има раменът?

Раменът е значителна супа. Бульонът плюс паста плюс гарнитурите и гарнитурите съдържат в багажа си много въглехидрати, мазнини и протеини. Със 100 г рамен приемате 10 г въглехидрати, 2 г мазнина и 3 g протеин за теб. Също витамини, здравословни мазнини и хранителни вещества като магнезий (14 mg), калий (73 mg) и фосфор Смесете (44 g) във вашата купа. Общо супата ви достига приблизително. 68 ккал на 100 g. Звучи по-малко, отколкото си мислите в началото. Но с добра порция рамен можете бързо да отпиете над 800 ккал. Но ако замените част от тестените изделия със зеленчуци или печено свинско с пилешко, можете да намалите съдържанието на калории.